厨师/老板布莱恩·金斯福德Bacaro,普罗维登斯
我们在Bacaro春倦症,当4月到达我们的思想开始思考绿叶蔬菜,春天的第一个迹象之一(除了大黄)到达当地生产商。典型的意大利南部agrodolce,糖醋,就是酸新鲜柠檬汁和甜葡萄干和蜂蜜。pignolis的疯狂,羊乳酪的咸味和清爽的薄荷加起来是美味的沙拉(这道菜的焦点)和鱼或这美味,然而简单,柠檬鸡。
成分
份:4份(s)
柠檬鸡
- 4个带骨,皮的鸡胸肉
- 粗盐
- 新鲜的黑胡椒粉
- 1汤匙橄榄油
- 3杯自制或低钠鸡汤
- ¾杯鲜榨柠檬汁
- 5汤匙无盐黄油
年轻的甘蓝、菠菜沙拉
- 3杯混合婴儿羽衣甘蓝和春季菠菜,修剪得很好,洗净晾干
- ½杯烤pignolis(松子)
- ½杯葡萄干
- ¼杯新鲜的薄荷叶切成薄细切的蔬菜
- 1杯碎羊乳酪
- ½杯生红色或白色奎奴亚藜,根据包装上的指示准备和冷却
- 1杯Lemon-Honey醋(见下文)
* Lemon-Honey醋
- ⅓杯鲜榨柠檬汁
- ¾杯优质特级纯橄榄油
- 当地2汤匙蜂蜜
- 1茶匙粗盐(或味道)
- 在一个小碗里,搅拌柠檬汁入橄榄油。蜂蜜搅拌。用盐调味,味道和备用。
准备
预热烤箱至450°F。鸡胸肉加盐和胡椒调味。在一个大荷兰烤肉锅加热橄榄油或大型耐热的煎锅,用中火加热。油热后,小心翼翼地把鸡胸肉放入锅,皮肤一边棕色。在批次(或做所以你不要鸡,防止皮肤褐变。)
一旦鸡皮肤晒黑,把鸡肉块,增加股票和柠檬汁,煮至沸腾。在煮沸后,将鸡放入烤箱。烤了大约15分钟,或者直到煮熟。
虽然鸡烤,准备沙拉配料一起扔在一个大碗里。
把鸡从烤箱。把鸡肉放在一个温暖的盘和箔覆盖松散。把锅里的液体回到炉子。添加黄油和减少酱,中高火到增厚。完成用盐和胡椒粉调味。
把鸡肉中4大,温暖的餐盘。把沙拉Lemon-Honey醋和鸡旁边的地方。细雨减少酱鸡的顶部。享受吧!
关于这道菜
葡萄酒的搭配:塔米比安科、西西里、意大利我们爱来自意大利的葡萄酒酿酒师阿里安娜Occhipinti !这是她的入门级白葡萄酒在她的塔米标签里葡萄制成的100%。她的葡萄园在西西里是活跃的火山附近的埃特纳火山,从而使得一个独特的风土条件。这个干燥和芳香的白色有口味的官员,杏仁和菠萝,很棒的意大利配方。
-凯特Miceli,瓶好酒,天意
