行政总厨Karsten哈特城堡山旅馆和度假胜地
湾提要厨房花园的欲望和灵感
新鲜的当地海鲜和蔬菜的灵感来自我们的城堡山酒店花园这道菜,路易斯安那州,承认我的遗产。
成分
约拿Crab-Chive蛋黄酱
- 1农场新鲜蛋黄
- ½茶匙芥末
- ½杯植物油
- ½瓣大蒜,切碎
- ¼杯碎芹菜
- ¼杯切碎的红椒
- ½茶匙新鲜食用墨西哥胡椒或塞拉诺辣椒切碎
- ¼茶匙红辣椒
- ¼茶匙老湾调味料
- 3汤匙切碎的新鲜香葱,加上额外的装饰
- 1磅约拿蟹肉(或新鲜的螃蟹肉块)
- 1的柠檬汁
油炸绿西红柿
- 2农场新鲜的鸡蛋
- 1杯脱脂乳
- 1杯通用面粉
- 1杯凯尼恩的jonnycake餐(或其他白玉米餐)
- 1汤匙犹太或海盐
- ½茶匙新鲜的黑胡椒粉
- ½茶匙红辣椒
- ½茶匙老湾调味料
- 2绿色大西红柿,切½英寸厚
- 1的柠檬汁
侥幸
- 4(6盎司)侥幸鱼片(或比目鱼)
- 新鲜的白胡椒粉
指令
在一个不锈钢碗中,把蛋黄和芥末。不断搅拌,慢慢细雨½杯植物油到鸡蛋混合物形成一个蛋黄酱和你最喜欢的蛋黄酱(或替代)。一旦完全乳化混合物,将剩余的蛋黄酱成分。调整调味料。冷藏。
西红柿,鸡蛋和白脱牛奶放在一个小碗里搅拌在一起。在另一个碗,将干燥的成分。番茄切片浸入液体混合物,然后疏浚面粉混合物。热½杯植物油在铸铁煎锅,直到温度达到375°。在热油轻轻淹没番茄。炸至金黄色。在一个干净的纸巾。用盐、胡椒和柠檬汁。保暖。
赛季双方的侥幸与盐和新鲜的白胡椒粉。热2汤匙在高温植物油在煎锅里。把鱼片和烤焦的双方至金黄色,然后煮透。
服务,把3片炒西红柿放在温暖的餐盘。把爪角在炒西红柿和蛋黄酱的鱼酱。饰以新鲜香葱和享受!
4作为主菜。
食谱由行政总厨Karsten哈特,城堡山旅馆和度假胜地,新港
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