摩诃的Tabouleh
tabouleh的这是我的版本,这是在城市的传统方式赛达我长大的地方。我喜欢浸泡在柠檬汁杰和使用大量的新鲜的食材。一定要刹……
艾治
混合泳的黎巴嫩小菜
古老的国家口味燃料(Maha Chamseddine繁忙的生活
排列整齐的塔博勒色拉配料排列切碎的番茄,洋葱,香菜和碾碎。的时候把它们混合到她的商标生菜色拉,摩诃Chamseddine使用器具搅拌组件组合在一起。然后,她搁用具,并使用她戴着手套的手,按摩沙拉在一起,她的动作节奏和熟悉,塔博勒色拉承担其自然形式。
几人都聚集在摩诃的厨房享受慷慨黎巴嫩meze(小盘子专业),传播和传播:有塔博勒色拉和兰姆糕装饰着石榴种子和欧芹的少数;与鹰嘴豆和鹰嘴豆泥上装饰着萝卜片和辣椒粉打印(使用的叉子浸入辣椒粉的容器,王位由一系列装饰鹰嘴豆泥的线性边缘标记);一盘沙拉三明治,所有完美的圆柱,撒上芝麻,包围和漆树切洋葱调味;一杯芝麻酱;蔬菜沙拉;和一罐特殊橄榄油她从巴勒斯坦批量订单。
传播是五颜六色的,因为它是可口的,所有的菜谱反映王位的本机黎巴嫩,特别是她的家乡赛达,贝鲁特南部的一个海滨城市。必赢bwin唯一尤其是沙拉三明治,她说,使用传统的食谱,不管是喜欢在大西洋的海岸或地中海,尝起来像赛达的沙拉三明治。
在平常的一天,王位将在她的厨房发现了不但是在灰集市,熟食店、便利店她在新港拥有并经营着第五区的。市场命名为她已故的丈夫,阿什拉夫Chamseddine“灰”,他在2017年死于一场悲惨的事故,两周后直接购买市场经过多年的管理(多年来,这是一个乳制品集市和DB集市)。他的死震惊了他的家人,以及社区。
四年以来,摩诃一直熟食店和市场去证明她的力量和奉献,这是坚定的,即使他们的艰难。独自抚养四个孩子,最近,在大流行无疑提出了挑战,作为生活远离她的家庭成员,他们中的许多人仍在黎巴嫩,但摩诃拒绝牺牲她食物和服务的质量。
“这是不容易被一个女人和一位母亲和自己的小生意,”她说。“我不想成为老板;我想成为一个领导者。”
“一方面不鼓掌,”她继续说,“我们必须一起实现。”她停顿了一下,用她的手,似乎总是在运动。“这是我们所有的成就,”她说的商店。
这对夫妇在2004年打开了熟食店。首先,他们提供三明治,然后大约两年后开始提供早餐。接下来,他们沙拉添加到菜单,一日三餐,像茄子帕玛森。现在,熟食店每天从早上6点到下午6点开放,提供早餐、午餐和晚餐。
说:“我们开始熟食没有王位。午餐冲向熟食店刚刚结束的时候,我们正坐在她的办公室,一个小空间里的存储空间,不花哨但仍然舒适的家庭照片和各种装饰品挂在临时围墙。娇小,她穿着黑色裤子和一件花衬衫匹配她苍白的粉红色的头巾。
“一切都是从头开始,”马哈says-including,当然,她的黎巴嫩小菜。虽然表现略有不同,在灰集市的熟食柜台装饰碗交换外带容器(尽管鹰嘴豆泥仍有少量辣椒),但是食物的质量是相同的与配方一致:摩诃不是牺牲风味和新鲜度。必赢bwin唯一
经过10年的服役野猪的头产品,火山灰集市被公司承认为“最好的熟食在罗德岛,”荣誉王位了。“这对我们来说是非常大的毕竟努力工作,”她说。“这是很多的辛勤工作…大量艰苦的工作,”她重复。摩诃指出早期的业务生成主要是通过口口相传,仍然是这样,尤其是当涉及到她的黎巴嫩。
灰死后,摩诃决心保持市场和熟食。现在,业务完全是女性的。最近,摩诃每天工作10到12个小时,一周工作七天。我们见面的那一天,她累了,一个员工短缺正在付出沉重代价,但她同样致力于确保自制熟食和她发行了她一贯的标准。
每个下午,第二天她开始准备食物,包括鹰嘴豆浸泡沙拉三明治,以及切新鲜蔬菜。在冬天,她也提供了丰盛的食物,如鸡帕尔马干酪和意大利面meatballs-all从头做起。
“沙拉三明治是大量的工作,”她说,并指出“在准备过程需要4到5个小时。我必须把豆子浸泡的前一天。”然后她磨绞肉机,加入香料和新鲜香草。混合是正确的纹理时,她将其放入一个模子。然后根据需要炸,每一块来避免干燥。当沙拉三明治准备好了可以吃的或新鲜的皮塔饼(从面包店在秋天河,马萨诸塞州),褐色和脆在外面和长满草的绿色在里面。
“它是每个城市一种不同的方式,”马哈说falafel-making在黎巴嫩,指出“插件改变味道。“她喜欢她的相当少,相信质量成分。“我喜欢这样做的正确方法有很多的新鲜parsley-it口味更好,”她说。
她喜欢沙拉三明治如何?在包装芝麻酱、泡菜、生菜和西红柿。“就是这样。我不疯狂,”她说。
当谈到兰姆糕,她通常把炉子上的茄子直接所以它燃烧和“烧烤的烟熏风味。”然后,她结合了茄子用新鲜柠檬汁,盐和芝麻酱。摩诃非常注重她的芝麻酱,轻的颜色“就像家一样,”她在诺伍德从的承办商购买,马萨诸塞州。
自己的饮食习惯,马汉说,“我是一个非常挑食。如果我不喜欢它,我不能吃。”这一原则也支配着熟食店,她指导所有员工,确保每一个三明治和包装看起来美味的配料。
王位,现在45岁离开赛达二十岁的时候,嫁给灰后不久在一场包办婚姻由家庭成员。他们见过几次,然后“周四结婚,离开美国周六晚上,”她回忆道。
Aquidneck岛上以后,她一直住在同一个家里在一个安静的住宅街,几个天窗流自然光进入一个宽敞的开放式厨房和家庭的房间。这种布局是由灰设计,摩诃地描述为很有创意的人想的一切。般的生活和他们的四个孩子,穆罕默德·艾哈迈德,阿雅和努尔,谁的年龄从12至23日,加上家庭的猫。
“这是一个祝福,当你努力工作,你取得,“摩诃说,近年来注意生活没有简单但看到她业务继续增长和繁荣让她充满了自豪感。“我是一个严厉的女人,我不会投降,”她说,不要悲伤或运行一个业务的挑战作为一个单身母亲在一个新的国家。
“只要有意愿,”她说,“感谢上帝,我有。”
灰集市
2卡罗尔大道(低年底泰晤士街),纽波特
401.849.6710;AshMartDeli.com
的贡献者
海伦娜Touhey
海伦娜Touhey是一个作家,编辑和记者位于纽波特。Aquidneck岛,她一直享受……
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