普罗维登斯考特兰俱乐部的行政总厨萨曼莎·昆德拉特
Gnudi是我长期以来的最爱。这些小枕头状的乳清干酪味道十足，入口即化。它们与任何一种肉汤都能完美搭配，但这浓郁而甜美的葱肉汤与咸味和草本的gnudi完美平衡。这道菜既轻盈又舒服，非常适合灰色的春日。
成分
份:4 - 6份(s)
葱汤
- 一汤匙橄榄油
- 8-10个小葱，纵向分开，切成1英寸的小块
- 8杯(2夸脱)蔬菜高汤
- 2茎芹菜，切丁
- 2个中等大小的胡萝卜，去皮切丁
- 2瓣大蒜去皮，捣碎
- 4个干香菇
- 1小束百里香，用麻绳系好
- 1茶匙雪利酒醋
- 一茶匙红味噌
- 粗盐
- 鱼露(可选)
草Gnudi
- 4杯优质乳清干酪(我更喜欢Narragansett Creamery)
- 半杯磨碎的帕尔玛奶酪
- 2个新鲜的农场鸡蛋，打散
- 1汤匙无盐黄油，融化
- 一汤匙切碎的新鲜欧芹，加上额外的叶子作为装饰
- 1汤匙切碎的新鲜牛至或马郁兰
- 两茶匙粗盐，再加更多用于煮水
- 2杯蛋糕粉，过筛，再加一些来塑形
- 装饰用的小块状帕尔玛干酪(可选)
准备
制作肉汤时，在一个大的厚底汤锅中加热橄榄油，sauté放入小葱，直到变成焦糖。加入高汤，增加热量，减少三分之一将汤汁重新煨上，加入芹菜、胡萝卜、大蒜、香菇和百里香，用小火再炖30分钟。用细孔筛过滤肉汤。用醋、味噌和盐调味。为了增加味道的深度，可以加入少许鱼露(可选)。
对于gnudi，在两个烤盘上铺上烤盘纸。在一个大碗里，混合乳清干酪、帕尔马干酪、鸡蛋、融化的黄油、切碎的香草和盐。搅拌至光滑，混合所有成分。向奶酪混合物中加入面粉，每次一杯，用手或橡胶刮刀搅拌。将面团放入碗中揉成球状，然后放到撒了面粉的表面。把球分成4个相等的球。用手掌来回滚动每一根圆“绳子”，大约1英寸宽，16英寸长。用锋利的厨房剪刀把每根绳子剪成1英寸长的碎片，放在羊皮纸上。
上桌前，把肉汤重新加热，煮熟gnudi就可以吃了。取一大锅盐水烧开。将gnudi分成4批烹煮。一旦gnudi浮起来，让它们再煮30秒，然后用过滤器或漏勺把它们拉出来，放在另一个有衬里的烤盘上。这会很快的。
将肉汤和gnudi分成4到6个温暖的浅碗。上面撒上撕碎的欧芹和刚刮好的帕尔玛干酪。
