没有什么比新鲜的剑鱼配上一堆热腾腾的蔬菜和少量的调味汁更适合夏天了。让这道鱼菜把你带到海边，在那里，大蒜味的Arrabbiata酱汁将与咸咸的海上空气混合在一起。
成分
Arrabbiata酱
- 2汤匙特级初榨橄榄油
- 1/2个中等大小的黄洋葱，去皮并切碎
- 4瓣大蒜，去皮切碎
- 粗盐或海盐
- 现磨黑胡椒
- 1罐(14又1/2盎司)有机李子番茄
- 1茶匙红辣椒碎
- 1茶匙新鲜柠檬汁
剑鱼
- 2磅小土豆，洗净对半切开
- 切成2英寸长的1/4磅(约1杯)杏子
- 6(8盎司)剑鱼牛排特级初榨橄榄油
- 1品脱祖传圣女果
- 装饰用的微绿色蔬菜(可选)
指令
在平底锅中用中火加热油，sauté洋葱和大蒜直到变软。用盐和胡椒粉调味。加入李子番茄和红辣椒片。煮到酱汁开始变稠。关火，稍微冷却。Purée在搅拌机中，直到达到所需的纹理(光滑或厚实)。再加盐和胡椒粉调味，再加柠檬汁。保暖。
同时，将土豆放入加盐的沸水中煮8分钟。四季豆煮3分钟，沥干水分，放入凉水浴中停止煮。备用。
预热烤架或准备煤。将剑鱼淋上橄榄油，用盐和胡椒粉调味。(在室温下放置15分钟后再烧烤。)放在热烤架上，煮到四分熟，每面大约4分钟。备用。
在sauté热锅中加入1汤匙橄榄油，将小土豆煮至金黄色。加入葡萄干和传统的圣女果，再煮3分钟。
上菜时，在每个热餐盘上舀上几汤匙阿拉伯菜酱，把剑鱼排放在上面，把蔬菜放在旁边，在牛排上放上装饰。
葡萄酒的搭配:卢瓦尔河谷，法国。尽管吃鱼总想用白色，但浅红色也可以和旗鱼很好地搭配，因为旗鱼肉多，味道浓郁。这款酒混合了法国黑比诺和加美，能与鱼的脂肪相抗衡，与辣辣调味汁的混合味道很好地搭配。端上来时稍微冷却一下。- - - - - -Amelia Wilson，葡萄与美食家，詹姆斯敦
配方由行政总厨Brian Ruffner, Trio, Narragansett
