厨师/所有者本杰明Sukle,欧柏林,普罗维登斯
这道菜来自在一个小地区南意大利的阿玛海岸。通常它使用凤尾鱼,但我们一定不好过鲳同样美味和高度未充分使用的本地物种。这是塞曾在一个富有的是这季节的最后西红柿和辣椒酱。确保附近有一些硬皮面包!
成分
份:4份(s)
- 6 - 8鲳,清洗,正面和蝴蝶*删除
- 3大鸡蛋
- 1¼杯碎佩科里诺干酪Romano
- 2汤匙切碎的大蒜,分裂
- 我群平叶欧芹,遏制和切碎
- 粗盐
- 新鲜的黑胡椒粉
- 1½杯新鲜的面包屑
- 2磅成熟的西红柿
- 特级初榨橄榄油
- 1磅(约3大)红甜椒,空心薄丝和切片
- 红辣椒,味道
- 面粉的除尘
准备
清洁鲳冷自来水删除任何剩余的血液和内脏。使用锋利的水果刀,删除任何肋骨可能依然存在。再次冲洗鲳,拍干。用干净的纸巾覆盖并保持在冰箱里。
搅打鸡蛋,佩科里诺干酪,1汤匙大蒜,½欧芹在碗里,季节用盐和胡椒调味。添加足够的面包屑,直到混合在一起,柔软,就像感恩节填料。
一匙或两个内填料蝴蝶鲳轻轻并按密封和压平。用纸巾盖鱼并返回到冰箱里。
准备番茄酱。使用一个大洞的盒子刨丝器、炉篦西红柿放进碗里。
在蒸煮锅或荷兰烤肉锅(大得足以容纳酱和鲳)用中火加热3汤匙橄榄油炒红辣椒,直到它们柔软和焦糖。添加剩余的大蒜和大蒜炒,直到轻轻布朗。加入红辣椒片和切碎的西红柿。让混合物煮,直到有一个applesauce-like一致性。用盐调味。
在一个大型铸铁煎锅,热½英寸一层橄榄油,中高热量,直到达到350°F。尘埃每个鲳与面粉,煎,1或2,小心不要人群。仔细翻鱼是两边金黄。去除鱼paper-towel-lined盘,撒上盐轻。褐色的鱼躺在西红柿酱,撒上剩余的欧芹和服务。
*访问RISeafood.com的鱼市场,本地物种像鲳着陆。打电话是很明智的检查是什么。随意替代侥幸等薄鱼片鱼或鱼。东西和卷片与皮肤进行配方。
