吃面包和巧克力术语表:导游

喜欢红酒和奶酪的世界,世界的巧克力是复杂的。这个词汇表应该让你开始正确的轨道上,成为一个行家。

可可碎仁:一旦可可豆被收获和发酵,他们干、烤和贝壳风选的(删除)。可可碎仁是仍然存在。可可碎仁是由可可固体和可可油大致相等的部分。

不加糖的烘焙巧克力:硬巧克力酒,这也被称为“纯巧克力。“这几乎是专门用于烘烤。它是由后一个处理步骤,纯可可nib磨成糊状(称为可可浆)然后融化创建所谓的巧克力酒(尽管它不含酒精)。

吃巧克力:吃巧克力是由巧克力酒添加糖和可可脂。FDA分类巧克力巧克力酒的比例:

Bittersweet-more超过35%
Semi-sweet-more超过15%
牛奶比10%

白巧克力:虽然白巧克力是由可可脂,它没有任何巧克力酒,在技术层面上是不考虑在美国巧克力。

可可粉:由除去大部分的可可脂巧克力酒,可可粉主要是可可固体。Dutch-processed可可碱溶液处理以战斗的酸度可可。Non-alkalized可可是未经处理的。可以很好用于任何配方没有发酵剂但如果食谱需要小苏打或粉,坚持粉的类型要求的方向。

可可脂:从巧克力酒可可脂中提取,用作添加剂吃巧克力。添加可可脂在烘焙将创建melt-in-your-mouth感觉,并产生一个坚实的质地。可可脂应该唯一的脂肪chocolate-beware棕榈油等其他添加的油。

回火巧克力:回火保持平滑纹理和光泽的巧克力在变化的温度,和通常用于配方要求成型,浸渍和涂层。必赢bwin唯一回火巧克力有光泽,统一的纹理。

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* *如何储存巧克力?

因为它是容易吸收气味,使巧克力在密闭容器在阴凉,干燥place-opt酷内阁的冰箱。