苹果萝卜泡菜纳帕
创始人& Chi-EO米妮陈德良气厨房,波塔基特,罗德岛,这是一个简单,快速庆祝苹果的季节性的泡菜,萝卜和卷心菜。
从头开始
新英格兰菜单气厨房带来了新的能量
小批量的当地泡菜是一个完美的适合健康饮食
虽然已经有180的注册类型的泡菜,韩国辣cabbage-based调味品,米妮陈德良和丈夫蒂姆·格林沃尔德认为世界是准备一些新的主题的变奏。2015年,他们搬到普罗维登斯建立气厨房,使两种泡菜。都是由卷心菜(品牌“帕”),虽然是一个传统的配方,包括新鲜黑鳀鱼酱,另一个是素食版本使用味噌创建特色泡菜鲜味。
“我的家人是越南,”陈德良说。“他们非常food-centric。我爸爸做园艺,酸洗,我们总是有泡菜在我成长。”
Greenwald食物的记忆也连接到家庭,尤其是帮助他的祖父在宾夕法尼亚州泡菜生产从当地阿米什农民。
一个水稻农场陈德良出生在越南湄公河三角洲。当她3岁的时候,她的家人移民到波士顿。当她上三年级时,他们搬到波塔基特,她高中毕业。
经过10年的工作的工作和大学在波士顿,她找到了一份工作在洛杉矶,在那里她遇到了格林沃尔德。在2013年他们的女儿出生后,她渴望创办了自己的公司,与格林沃尔德她的伴侣。他们同意回到罗德岛”更接近家庭和良好的生活质量,”陈德良说。”,知道我们想要成为企业家,在纽约和波士顿之间的i - 95走廊是+”。
作为一个团队,他们努力使第一批泡菜希望&主要在沃伦,他们推出了业务在2015年的感恩节,立即把它10农贸市场,在罗德岛和波士顿。他们现在在新英格兰,在超过100家门店+罗德岛设计学院的罗杰·威廉姆斯大学,爱默生学院和麻省理工学院。
他们快速的成功依赖于许多因素:卷心菜他们使用的严格的质量标准(通常来自新英格兰农场);他们的能力来应对客户的反馈通过交互在农贸市场;及其适应传统的食谱更现代的口味。必赢bwin唯一
韩国泡菜的起源可以追溯到数千年,自从酸洗和发酵一直优秀的方法来保存食物。但红辣椒(gochugaru)这使泡菜特别踢和颜色首先发现从美洲到韩国在17世纪早期。泡菜在西方更加广为人知在越南战争期间,韩国向美国寻求帮助时商业食品生产饲料的韩国军队驻扎在那里。
气厨房的泡菜,陈德良Greenwald使用干用盐水浸泡12小时(比传统的更短),他们砍白菜作为一个整体而不是发酵或半头。
“允许乳酸益生菌胜出,“陈德良说。“这是在室温下发酵两天然后储存在冰箱里。”
有non-cabbage泡菜,如苹果和萝卜品种,陈德良指出,水果或蔬菜的形状和大小将决定发酵的长度。其他必要的成分是大蒜、姜和洋葱。
“你必须掌握它,”陈德良说。“但一旦你烹饪,泡菜就像一个秘密武器。把你的厨房剪刀在jar削减一点,然后用它烤奶酪,在薄饼面糊,mac ' n '奶酪、汉堡或炸玉米饼,捣碎和鳄梨吐司或者只是搅拌米饭。”
“如果你想确保你得到益生菌,”她强调,“您想要添加泡菜刚从罐子里,在你的菜。”
扩大气厨房的生产和业务开始构建一个新的大型商业厨房洛林工厂于2019年在波塔基特。它持续超过6个月的研究和开发两个新产品:发酵芝麻沙拉泡菜和泡菜。前者是芬芳的芝麻和油,使用红色和绿色卷心菜;后者的波斯黄瓜泡菜,发酵kimchi-style。
他们还开发了一个新网站(ChiKitchen.com)和一个在线订购和运输的选择——“得到更多国家的关注,把泡菜罗德岛在地图上,“陈德良说。Covid-19在这段时间里,他们的销售实际上增加了他们再次希望扩大人员和设施。
“‘气’意味着能源或生命的力量,”陈德良说。“我们开始这一切是一个健康的亚洲食品公司。泡菜是地球上最健康的食物之一。
“我们知道会有挑战,”她继续说道,“但是如果我们可以算出来,一切会。”
所以它。
气的商店,在那里你可以找到厨房产品,加上航运在线订购,访问ChiKitchen.com。
的贡献者
Johnette罗德里格斯
Johnette罗德里格斯是一种食物,旅游和艺术作家发表在洋基,Saveur,波士顿环球报,所以罗德岛,……
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