厨师/所有者的Kevin O’donnell准确地

通过新英格兰透镜Italian-Inspired烹饪

Apalpable能源空气渗透谨慎地盘旋在新港服务器与意图和食客创建一个持续的嗡嗡声在整个活泼的餐厅。有光泽的石英棒运行几乎整个长度的矩形空间,横跨餐饮区域内外。美洲杯12米游艇漫步懒洋洋地在他们准备占用过夜和食客boardwalk-esque露台一直都在喝起泡酒和精心装饰Instagrammable鸡尾酒。

场景是令人振奋的,象征春天夏天的承诺,但厨师凯文·奥唐纳困惑的是他故意在他的季节性难以忘怀的意大利面e fagioli,传统的意大利菜,镀使用镊子手腕新鲜的叶子意大利欧芹,薄荷糖和牛至和毫不费力的精度。

奥多内尔的乐观性格,平和的态度形成鲜明对比的站,吠叫的刻板印象,喧闹,oft-tatted厨师,但他的一口菜,徘徊在十字路口的意大利风味和罗德岛州的身份,证明了詹姆斯胡须奖提名的人才。

实习时在强生威尔士学习了北金斯敦奥维多本机第一国际航班,山顶的城市中心的意大利。下,他研究了厨师洛伦佐·珀勒格里,附近的一个农场上长大的。”他刚刚这广泛的教育和知识关于食物和酒文化在意大利,”O ' donnell说,并补充说在Polegri的监护下,他来了解真实的,正宗的翁布里亚语菜。他说,佛罗伦萨和罗马之间大致相等,是众所周知的松露觅食,豆类包括非凡的扁豆,奶酪包括佩科里诺干酪,熏肉和菜野猪、野兔子和猪肉。

经验产生了深远的影响,导致O ' donnell后来搬到意大利烹饪与Polegri Ristorante飞艇。不工作时,O ' donnell上路品尝当地特色菜。“我所做的,这是我的烹饪事业的最大和最好的影响,是整个国家旅行,”O ' donnell说。“我只是去每一个地区和我会说,'好吧,我要去一个叫做Amatrice城镇。他们在Amatrice出名吗?Bucatini 'Amatriciana;西红柿的面条和guanciale治愈猪肉面颊。我会去三个餐厅,自己,在所有三个吃同样的事情所以我理解的细微差别。和我做,我去了。“菜大部分都是简单的,他开发了一个对每个因素的重要作用。

做饭的机会在纽约最广受好评的餐馆吸引O ' donnell回美国。▽Posto餐馆,然后米其林星级厨师他们的指挥下,与O ' donnell新兴的食品哲学。

“拉向意大利烹饪的方式非常类似于我现在就做。他理解传统的意大利烹饪和简单,原料质量的重要性,让这些成分光泽和他提出了他们在一个非常高端和创造性,深思熟虑的方法,”他说。O’donnell说,在那里,他学会了“如何跳出固有思维模式,也要尊重传统。”

通过排名上升时▽Posto餐馆,烹饪出色的收到了意想不到的邀请:在巴黎的心脏开一家餐馆。两周后,他执掌L 'Office横渡大西洋,塑造成为一个获奖的小酒馆。“我们做意大利菜和法国影响由美国人手中。“一年之后,奥唐纳降落在波士顿头咸猪,以后打开电脑,与合作伙伴和两个owner-partners。但当他和他的妻子莎拉Bellemore,学习他们所期望的,这两个本地罗德岛上居民决定他们希望他们的儿子长大后在海洋状态,接近家庭。“我觉得我们可以打开一个真正伟大的餐馆在罗德岛,”他说。

全家搬到了纽波特,奥唐纳的父亲出生和长大。到2019年底,O ' donnell山姆他相遇,游隼集团的管理合伙人新港哈米特酒店开发商的商业码头,这是在建。独立式餐厅空间的码头哈米特由混凝土地板和钢梁,但当O ' donnell看到其生,他走到一起。

“一切感觉吧。取出Covid方程和时机是正确的,位置是正确的,机会感觉吧,这家餐厅是一张白纸,所以我可以使它适合我们,”O ' donnell解释道。感觉诞生餐馆的名字:“准确地“翻译意味着“恰到好处”。

决心把Italian-inspired烹饪通过透镜的新英格兰城市在海边,O’donnell说准确地支付意大利“自由式”精神对意大利的传统和文化,同时为简单的一道菜的起源”思考如何使它独特而复杂的。”

有时,这是一个奇异的意大利激发新采取的成分。准确地新推出的“摩泰台拉香肚布丁”是一个重塑经典致敬,罗德岛的标志性Olneyville纽约系统热小香肠。“这是猪的blanket-one最好的零食。我们让自己的摩泰台拉香肚等松饼,和辣椒酱,维纳在纽约系统通常是牛肉和香料。我们使用意大利100%成分相同的事。而不是牛肉我们使用n 'duja-cured香肠和食盐,而是我们使用芹菜根泥,这是一个很小的新鲜和更多的植物。”

奥唐纳对蒸小帘蛤的转折,罗德岛的主食,同时调情与新英格兰蛤蜊浓汤。他开始通过蒸与guanciale蛤,大蒜和白葡萄酒。接下来,他补充说马斯,意大利奶油芝士,紧随其后的是柔软的土豆。这道菜是顶部设有一个油炸面团男孩,理想的吸收柔软的液体落在后面。

像所有的餐馆老板,O ' donnell和他的工作人员已经学会期望意想不到的在过去的两年里,但他们面临着Covid一起挑战。

“我相信这将是另一个艰难的一年,但我现在很兴奋球队我们有现在他们的挑战,”他说。“这些都是一些最好的人与我共事,不仅从人才的角度来看,而且在智力和体贴,和每个人都合作得很好。团队精神是伟大的,所以我很兴奋地看到我们能干些什么。”

准确地
4商业码头,新港
401.324.7400;GiustoNewport.com