厨师的Peter Carvelli Foglia在布里斯托尔

一个与美食Attorney-Turned-Chef对植物性食物

证明,这一事实Foglia在布里斯托尔是一个完全素食餐厅,菜单酒单的家具,是最有趣的事情。

谣言传得沸沸扬扬餐厅开放国家街镇的中心去年夏天,发生在一个紧密的社区。深受喜爱的餐厅的空间有一个传统——其中最主要的柿子之前搬到Providence-but厨师/老板彼得Carvelli致力于Foglia锻造所有自己的历史。

Carvelli的简历可能是其中一个最意想不到的地区比其他厨师。在职业生涯早期,他在报社摄影记者,后来成为一名律师,今天,同时律师在马萨诸塞州率先Foglia时和罗德岛。“我笑话我将有一个非常有趣的讣告someday-far在远处,我希望,”他说,衷心地笑道。

素食者在他大部分的成年生活,Carvelli登记在这六个月的课程,在线烹饪学校,只是为了扩大他的家庭烹饪技能五年前。他尖端技术的50岁,很快就发现了一个热情为每一个过程的一部分。

朋友的鼓励和素食贝克贝基莫里斯,著名的面包店的老板在里士满,Carvelli伸出手来竞争“Max”和斯特凡诺Mariotta,父子团队Rosmarin背后,弹出Vinya试验厨房餐厅概念,经营一段时间在普罗维登斯的西敏寺街。

“我打电话给他,说,“我是一个植物性…”我想我有胆量—称自己为“厨师”说,“我想做一个弹出。我们可以做点什么吗?”Carvelli为两人准备了一个7道菜品尝菜单,但只有第三个课程Mariottas之前给他每周定期轮换槽。满座的座位数普及与Carvelli掌舵,当不是律师,他完善一系列的植物性配方。必赢bwin唯一Carvelli磨砺了他的工艺作为雇佣的私人厨师,烹饪小事件和inhome宴会公司名称下十二植物。

布里斯托尔的时候餐厅空间成为可用去年夏天,一小群志同道合的投资者的支持下,Carvelli准备射杀他的投篮。Foglia是意大利文“叶子”,这是唯一的提示时,餐厅的植物,“Italian-leaning”菜单。”但没人知道。甚至没有人宣称它吧,”Carvelli笑着说。“你不会看到“植物性”或“素食主义者”在网站上或在任何地方发表。我不羞愧或隐藏它,但是…我们只是一个,所以我才希望——餐馆,做的好吃。”

吸引素食者,食肉动物和彻头彻尾的好奇都自开放以来,29-seat餐厅通常是订了周四晚上到周日晚上共进晚餐。(周一到周三,Carvelli正在诉讼律师。)”我感到震惊的人有时进来,”厨师说。“有人进来和朋友踢和尖叫…他们说,“我一生中从未有过素食餐,“我,喜欢,“你有一个沙拉?你吃一个苹果吗?”

他的个人旅程成为素食主义者并不是特别有说服力。他停止吃肉,因为它对环境更好,最佳的健康益处,他最终毕业纯素食主义。它适用于他,但他不是福音。

“我从一开始就说:这是一个餐厅,不是一个肥皂盒。我不会传你…如果你今晚吃牛排晚餐在家里,那是你的选择。如果我出来,唠叨,我们是空的,我不想被传给如果我去素食或纯素食餐厅。”

长期居住在韩国的布里斯托尔阿莱恩白色完全零抱负成为素食主义者,添加她会好好沙朗”任何分钟。”

“我爱吃肉。我永远不会放弃它,这是白说,谁喜欢Foglia无比。“这是美食,做的非常漂亮。扩展你的口感而不一定让你感觉你是做一些嬉皮士或奇怪的,因为它不是。“白认为Foglia是布里斯托尔,说什么“补充说颜色“小镇的否则seafood-driven,主要的休闲餐饮的场景。她最近吃冬南瓜饺子,许多面食之一Carvelli已经完善,无鸡蛋、奶酪或其他动物产品。

“我开始素食面一旦我成为素食主义者。经过几次试验,我想出了一个配方,适用于面食shapes-agnolotti,馄饨和其他人,”Carvelli说。使用00面粉和粗粒小麦粉面粉,用嫩豆腐作为一个组件来代替鸡蛋,Carvelli面食是光和有弹性;精致的密度足以吸收无数酱和素食奶酪但足以房子任意数量的植物材料。通常周三晚上他到厨房准备一周大约8磅的面食,留下一些自己的欲望。“我爱一盘意大利面,从简单的大蒜和石油与番茄一盘水饺sauce-absolute安慰食物给我。”

去年秋天,Foglia被评为2022年最佳新餐馆素食时代——全国11所选的餐馆之一。Carvelli措手不及,令人高兴。尊敬的出版物引用Foglia的“甜美的housemade面条”和“腰果cacio e佩佩spaghettini ruby-hued甜菜馄饨,选择与他腰果意大利乳清干酪,上面填满腌茴香。“虽然这些似乎已经居住,Carvelli季节性的菜单驱动的,他不怕开关甚至每周。(Carvelli再造工程以来他的食谱也螺母自由。)必赢bwin唯一板,Carvelli的创造力紧密相连,体现了鹰嘴豆薯条叠叠叠乐,或甜菜滚花结了一个脱水carrot-beet崩溃。

方法的完成他的第一年业务,Carvelli仍迷恋。“我有蝴蝶在我的肚子每天5点钟,当我们打开,”他承认。“这太棒了。”

Foglia
31个州圣,布里斯托尔
401.261.8173;FogliaBristol.com
开放的晚餐Th-Su