厨师/所有者Kevin O ' donnell合适地,新港
我学会了这道菜从亚伦爱德华兹(准确地的总经理)当我为他工作在饮食店德尔·科索约13年前。完美的冷months-comforting同时光线和新鲜的卤水豆类和草药。而不是无处不在的炸鱿鱼,这是一个很好的烹饪技术常用的在意大利。
成分
份:2到4份(s)
鱿鱼
- 1½磅新鲜Pt。朱迪思鱿鱼,清洗和管切成戒指
- 1汤匙橄榄油烹饪
- 4瓣大蒜切成薄片
- 1茶匙阿勒颇辣椒片
- ¾杯干白葡萄酒
- 犹太洁食或海盐
- ¾杯(8盎司)碎圣马沙诺西红柿
- 2茎新鲜牛至
- ½橙色的细碎的热情
- 2个或更多的汤匙优质特级纯橄榄油,完成
玉米粥
- 3½杯水
- 2汤匙无盐黄油
- 犹太洁食或海盐
- 1杯(6盎司)肯扬石地面白玉米面
Borlotti bean
- 3杯煮borlotti(蔓越莓)bean(见注)*
- ⅛杯新鲜平叶欧芹叶
- 1汤匙牛至叶
- 1汤匙新鲜莳萝
- 1汤匙新鲜的薄荷
- 1汤匙新鲜柠檬汁
- 2个或更多的汤匙优质特级纯橄榄油,完成
准备
快速冲洗孔筛的鱿鱼和排水/一碗。在一个3夸脱加热1汤匙橄榄油炖锅低,加入大蒜和库克直到柔软芳香的,肯定不是棕色的。添加阿勒颇的辣椒,搅拌至香和石油开始把橙色。加入鱿鱼,白葡萄酒,用盐和增加介质的热量。
让酒降低10到15分钟,然后加入西红柿。如果需要调整调味盐,继续煮上直到鱿鱼温柔低,45分钟到一个小时。酱汁略微加厚和西红柿应该开发一些甜味。熄火,加入牛至,浸泡5分钟,然后取出丢弃茎。完成与橘皮和好的橄榄油的细雨。(鱿鱼可以提前2到3天的时间和加热。等待与热情和橄榄油上桌之前完成)。
玉米粥,把水煮沸2夸脱深炖锅。搅拌黄油和水和盐。慢慢搅拌玉米粉和把它备份煮沸,不断搅拌。减少热量低,继续煮约1小时或更长时间,直到玉米粉软化和混合物变稠,偶尔搅拌。时间将随粗糙度的麦片。如果需要,添加水,有点像你,避免燃烧。
豆子,菌株液体(冲洗如果使用罐装豆类),盐和添加新鲜香草,柠檬汁和橄榄油质量。
服务,除浅暖之间的热粥碗,然后包鱿鱼在玉米粥和顶级腌制bean。享受吧!
关于这道菜
*注意:你可以用质量borlotti罐头(也称为蔓越莓,有时被称为“罗马”)bean。
