区域有机农产品和食品启发了画眉山庄

像一个传统的田庄，普罗维登斯餐厅支持农场，并为社区提供了一个中心

从外往里看，画眉山庄给人一种仿佛步入早期时代的感觉，当时画眉山庄是农业地区最早的社区建筑之一。因此，Kyla Coburn的设计——回收木材、门廊秋千、玻璃绝缘体、天花板和墙壁上的棕色和铁锈色——非常有意义，因为素食餐厅的重点是与当地农场和食品生产商联系。

没有严格遵守重现历史场景的要求，餐厅的装饰无疑让人想起了一个更简单的世纪，当时大多数食物来自当地农民，大多数家庭使用的食材都是当季的，许多家庭厨师更多地依赖蔬菜而不是主要的肉类菜肴。

“我们希望这个空间有一种宁静的家的感觉，”田庄的行政总厨兼总经理乔纳森·迪勒(Jonathan Dille)说。“我们想要一个可以悬挂的区域(门廊秋千)，我们想要确保酒吧延伸到餐厅——酒吧前面的大桌子(12人以上的座位)有助于实现这一点。”

Grange于2013年开业，是乌斯奇和罗布·亚菲在大普罗维登斯地区建立的第三家企业;他们在1996年开了Garden Grille Café，在2010年开了wild面粉素食面包店Café和果汁吧，都在Pawtucket。他们的使命是提高食客对植物性食物的美味的认识，并在这个过程中，向他们介绍更健康的生活方式。

重点是区域有机农产品和食品，只要有可能，还有当地的啤酒、葡萄酒和内部灵感鸡尾酒。

画眉山庄有一间小侧房，带着厨房的窗户，叫做菊苣咖啡和果汁吧和素食面包店。它在早上8点开门，许多顾客可以带走他们的果汁或咖啡，尽管他们可以在餐厅的“休息区”闲逛。

迪勒开始在他的家乡费城的传统海鲜餐厅做饭。之后，他在Johnson & wales上大学期间在Garden Grille工作——据他估计，一共有五六年的时间。他休息了一段时间，回到费城工作了一段时间，在那里他和著名的蔬菜厨师里奇·兰道(Rich Landau)以及罗斯·奥尔奇法里(Ross Olchvary)一起在他的餐馆“Sprig & Vine”工作。

“对我来说，那是一个很好的学习时间，”他回忆道。“我在宾夕法尼亚州的产粮区，有各种各样的农产品和蘑菇。在那里(我的厨艺)得到了最大的拓展。”

迪勒对The Grange烹饪的愿景与Garden Grille不同，首先，要有更大的空间，“从零开始做更多的事情”。这包括他自己腌制、发酵、烘焙，以及他最喜欢的来自费城的安慰食品之一——自己做pierogi。

迪勒认为the Grange餐厅的烹饪“更复杂一点”，不像Garden Grille餐厅那样“像速食餐厅”。Garden Grille餐厅的厨房面积为300平方英尺，而the Grange餐厅的厨房面积为800平方英尺，另外还有1000平方英尺的地下室，里面有很多从零开始做的菜。

事实上，晚餐菜单上有entrée种不同的食物:冬季pierogi有土豆和酸菜馅料，可以适应春夏的食材，但盘子里还包括红酒炖蘑菇和腰果奶油。这道咖喱菜有丰盛的烤蔬菜，配上椰子扁豆dal、香菜酸辣酱和一种叫papadum的脆印度薄饼。皇后区黑鸟食品公司(Blackbird Foods)有三道菜使用了面筋:两种玉米饼和一种类似牛排的烤面筋，上面涂了一种韩国辣椒和酱油调味品——gochujang。

迪勒承认，他“更倾向于亚洲菜”，但他的菜单实际上是关于“下一道菜是什么?”应季食材。

他强调说:“我们不是在说教，也不是想让人们吃素。”“我们只是在这里提供优质诚实的食物。这就是我们不把它作为素食餐厅推销的部分原因，我们不希望菜单上有“素食主义者”的负面含义。

他继续说道:“我们希望顾客首先想到的是食物。”“我们不希望他们考虑到这是素食，而只是因为它很好。”

画眉山庄的另一个吸引人的地方是经常更换的自制鸡尾酒。酒吧经理凯莉·斯佩克(Kayleigh Speck)的大多数作品都以人们熟悉的烈酒(伏特加、黑麦、杜松子酒、白兰地、朗姆酒)开始，以一种不寻常的草药、水果或蔬菜结束。比如Great Scott(杜松子酒、黑醋栗、马拉斯奇诺果汁、酸橙、安古斯图拉苦味酒和迷迭香);First fond(伏特加、葡萄柚和茴香);以及Tesla Coil(大黄利口酒、苦艾酒、柠檬和糖)。

周三和周五晚上也会吸引顾客在享用饮品和食物时欣赏现场音乐。克里斯·斯图尔特(Chrissy Stewart)非常成功地为她在周三预订的当地和地区音乐家创造了观众，以至于音乐会已经扩展到周五晚上和每隔一周的周日。

迪勒期待着夏天的“新鲜绿色蔬菜”和格兰奇在百老汇的户外餐桌:四张四人桌加上一张10人长桌。

迪勒和他的工作人员通过回应顾客的好恶(减少小盘子，增加音乐)，把画眉山庄变成了一个热闹的社区场所。考虑到百老汇和附近的联邦山的餐厅选择，这是不容小觑的!

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jonette Rodriguez是一名美食、旅游和艺术作家洋基,Saveur,波士顿环球报,南郡独立和西风的太阳．