佩里Raso和Matunuck牡蛎酒吧

什么是Matunuck牡蛎与盐池杉点或不同,对于这个问题,一个蓝蚝吗?就像葡萄种植在山上的一侧将产生一个葡萄酒的味道,闻起来和看起来不同于一个相同的葡萄生长在山的另一边,所以它的位置决定了fresh-shucked牡蛎会品味的方式。佩里告诉我的这个词来描述这种质量是meroir。

Meroir)这个词是罗恩·雅各布森的作者地理的牡蛎,描述,如何“牡蛎恰恰表现出他们的出处。土壤,毕竟,指陆地,和牡蛎的terra firma不是很高。“在任何oyster-based谈话是另一个有用的短语”悬浮物通量,”量化食物的毫克每升的水在牡蛎的栖息地。悬浮物变迁和精确的混合营养显然承受一个特定meroir牡蛎的主要决定因素。

一旦佩里的牡蛎达到市场规模,你可能会发现垫农贸市场的状态。佩里和他的船员现在卖牡蛎、蛤蜊和龙虾在四个市场每个星期六(普罗维登斯,沿海的种植者,Aquidneck和南金斯敦)。暴露在这些市场的即时的受欢迎程度一直是一个巨大的因素下一个风险。

Matunuck牡蛎酒吧已经进入第二年曾举办过一系列场馆豆煮玉米路上not-so-successful就餐地点。佩里在2009年开业,七年后进入牡蛎养殖业务。在牡蛎,而他的成功证明了他的水产养殖和销售技巧都是固体,他没有太多的餐厅背景。

“我是一个中国餐馆打杂一次,”他告诉我。

直到他9,佩里住在长岛,喀弥喀里说接近牡蛎湾。然后他的家人搬到罗德岛。13岁他开始挖小帘蛤,很快他50美元到60美元一天。

他去大学西部,但转回到罗德岛大学和在水产养殖和病理学专业科学。在收到研究生学位(在水产养殖和渔业科技)他对水产养殖教学校的孩子。在2002年他第一次出租1.3英亩波特池塘,开始发展中牡蛎农场。2006年,他开始卖他的作物在北金斯敦凯西农场。Pat McNiff那里,让他与其他农贸市场状态和佩里开始品牌Matunuck牡蛎。

餐厅是当最后一个租户在豆煮玉米现货路折叠。佩里用码头土地牡蛎,他想,“我要在这里投资。”他补充道一副俯瞰着池塘,开始追求他的愿景:“简单的食品,价格相当,新鲜的产品,确保每个人都留下快乐。”

简单的视觉,执行困难。

佩里递给牡蛎养殖场的管理了大卫Lemus,这样他可以专注于餐厅。我问他如果他是牡蛎酒吧的即时满足的声望。

“我永远不会满足,”他说。“我们仍然有很多要做。客户必须为一个表在外面等着。体积的厨房太小了。我试着访问每个表当他们完成了,虽然评论通常是积极的,它困扰我如果有人说炸牡蛎有点煮得过久或订单花费了太长时间。我雇了一个真正的职业经理人,罗宾·麦高文,他把严重的组织。”

现在Matunuck牡蛎酒吧服务500 - 600一日三餐,牡蛎,呸! 1000,其中许多非常短的旅行从波特池塘农场在我开车的时候我的盘子从普罗维登斯。两个chefs-Wayne布什和托姆Curtis-share令人难以置信的小厨房,工作不同的变化和天,但菜谱是一致的和食物匹配佩里的愿景。必赢bwin唯一

当佩里聘请厨师韦恩,他问他是否认为他们可以让餐厅在一个月内启动并运行。“老实说,我不确定这是可能的,”鲁尼说。

“老实说,我们做它,”佩里说。

他们开了一个月。

如果你有一个想象自己的柏拉图式的理想新英格兰水边餐馆你欠自己看到关闭佩里Raso是如何去实现它。但是那里很早就很多人已经主要目的地。

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629豆煮玉米Rd,东Matunuck 401-783-4203;www.rhodyoysters.com