锅烤侥幸和绿色西红柿炒约拿Crab-Chive蛋黄酱
新鲜的当地海鲜和蔬菜的灵感来自我们的城堡山酒店花园这道菜,路易斯安那州,承认我的遗产。
花园表
行政总厨Karsten哈特城堡山旅馆和度假胜地
“我们的核心价值之一是做正确的事情,这就意味着成为一个社区的一部分,是可持续的,”厨师卡斯滕·哈特说。加州本地,使得烹饪团队在城堡山酒店和度假村在新港在过去的五年里,看起来到现场的蔬菜和草药花园鼓舞他严格的季节性菜单。这是一个豪华没有失去他。
”在加州,我去了农贸市场每周三次,写菜单,”他说。今天,他只是需要几步外厨房自耕农的赏金。
尽管城堡山的花园种植的他加入了球队,在此之前,哈特在扩大产量。他利用半岛提供独特的小气候,横跨大西洋的地方遇到了纳拉甘塞特湾。
“我们当然考虑到我们在凉爽的海洋温度,”他说。“在夏天,这不是可能是在普罗维登斯一样温暖。我们没有增长问题…伤害我们的大事是如果我们有一个风暴经历并获得许多浪花。”
总之,城堡山拥有六个床,两个大草花园和一个小区域指定为大蒜。“大概不到半英亩,但我们希望扩大在未来,“哈特说。
为了最大化的生长季节,以确保全面提供季节性的草本植物和蔬菜,哈特拉一起种植之前一个志同道合的团队来制定策略。
“我自己和我的厨师烹饪和园丁开始计划坐了下来,“他解释说。“有很多成长的机会木屋。”
在一年的时间,花园里可以产生标准发现你可能在自己的花园:薄荷、橙色薄荷、大蒜、百里香、泰国罗勒、柠檬罗勒、西红柿、南瓜和黄瓜。但是也有一些不太常见的发现像muckweed,大蒜蒜薹发育和马齿苋。
“我总是笑话,说它是杂草,但它有一个柠檬的味道,“马齿苋的哈特说。他把草,柠檬汁,这增加了“一种红褐色的酸度,”然后排它,使用它在谷物,包括蒸粗麦粉。
秋天收获通常包括南瓜,西兰花,大蒜、甜菜、羽衣甘蓝、莴苣、红散叶莴苣,胡萝卜,彩虹众多品种的西红柿,黄瓜,羔羊的住处(也称为藜属植物),法国早餐萝卜和冰柱萝卜。
花园项目不仅扩大餐厅的菜单也哈特的思想。
“这很奇妙成长自己。我知道什么是微红褐色的但我从未种植过。真的是回到基本,”他说。“我去烹饪学校因为我喜欢食物,我喜欢优秀的…任何一个好厨师会告诉你如果你能把它从地面上,这将是比拉的生产公司。真的是有益的。”
回报很多。新鲜的菜是部分餐厅在城堡山酒店赢得了令人羡慕的声誉,但哈特说商业意义和有益的涓滴效应。员工销售特价“疯狂”,他描述,和特价原料种植现场成本大大低于要求生产以外的农场。”可能更耗费时间,但它更有利可图的,”他解释说。
符合可持续发展的理念和节约成本的智慧,水箱在整个房地产收集雨水用来浇花园。
团队不长在什么网站他们通常从当地购买农场。哈特描述了罗德岛的进步的本地食品运动和繁荣的合作项目,像罗德岛农场新鲜的市场移动送货服务,是开创性的。哈特说,他和厨师de菜卢罗西将登录到市场移动网站,门户连接厨师与当地农场直接订单,和“玩耍”,头脑风暴季节性菜单上的想法。
例如,去年夏天,现场大量的黄瓜和移动的充足的番茄发行市场从地区农民一个难忘的启发,简单但美味的花园沙拉,黄瓜和西红柿扔在晒干番茄醋和顶部有剃来讲。
“在草坪上还有什么更好的东西吗?”他问,他指的是城堡山俯瞰大海的滚动的绿苔。
烹饪团队还保持联系与农民在附近等地甜浆果农场,位于下一个城镇。去年秋天,团队被风农场有一个横幅苹果的季节。结果是一个创新的甜点:黑胡椒苹果棉花糖。
“我们把它扭曲一个小但是是真实的成分,”哈特说。“有时你可以顽皮但有时你必须虔诚的技术。”
地区专业厨师特别鼓舞人心。
”作为一个局外人进入新英格兰,我发现最独特的一件事是偷衣服,”他说。布朗与浆果的黄油音调,哈特醋栗冻糕,醋栗果酱,甚至用水果来装饰城堡山的熟食店。
“令人激动的是,我们有客人来,可能从来没见过(醋栗)和经验在新英格兰的经历更加丰富,更加有意义。”
城堡山酒店
博士590年海洋,新港,RI
888.466.1355;401.849.3800
的贡献者
安德里亚·e·麦克休
安德里亚·e·麦克休是一个自由作家,写了哈特福德报,巴尔的摩杂志,每日糖果,…
