农场到餐桌

简单有趣的展示了国产感恩节根植于罗德岛

通过Johnette罗德里格斯/摄影大卫Dadekian | 2013年9月1日

作为一个英语和通信主要在一个小南卡罗来纳大学,行政总厨和轻松娱乐的创始人凯特林·罗伯茨确信她去法学院。但在第三个火违反在她宿舍烹饪实验中,她的院长说,“也许你应该去烹饪学校!”

所以她,搬到意大利六个月大学毕业后参加硕士项目Apicius酒店在佛罗伦萨的国际学校。在那里她意识到她的一生的工作是和她的食物哲学是基于:当地成分,季节性菜,保持事情的简单性。

“我学会了从不使事情复杂化,”罗伯茨强调,在交谈中她优雅而质朴的餐饮、咖啡馆空间在普罗维登斯的朝阳工厂复杂。“在意大利,成分都是最小的,我们住的。我们的BLT只有四个项目的培根,当地的西红柿和生菜,自己的梅奥。”“与其他厨师,我们爱小题大做,板块装饰使用镊子,”她继续说,她温柔幽默闪闪发光的眼睛。“但这不是我们做事的方式。”

罗伯茨和她的执行官大厨阿什利Vanasse拼命不为季节或进口来自美国以外的不是12月份意大利番茄沙拉。

“我真的抱起,在意大利,尽管西红柿几乎总是可用,“罗伯茨反映。“这是我们的thing-local产品。从来都只是一种趋势。”

罗伯茨开始她作为私人厨师的烹饪事业,和她的客户一直在问她煮特别活动。在她意识到这之前,她和几个工作人员餐饮40 60、100人。他们制定北达特茅斯的田庄,马萨诸塞州,大约一年,然后在鹰广场的厨房近两年来朝阳工厂去年11月之前。

罗伯茨是一个同学会。她父亲的公司,维多利亚时代的作品,在同一机当她在巴林顿长大,有时她和她的父亲去上班。2006年,她建立了简单有趣,她觉得她会回到“一切开始的地方。“她获得了彻底的对罗德岛上的迷恋食物,支持农民的市场和网络对农民到达餐厅。

罗伯茨和船员从罗德岛农场新鲜的市场得到新鲜农产品Mobile-they还特意去农场,以满足农民。他们购买的牛肉、猪肉和鸡蛋从黑鸟农场;鸡肉和鸡蛋从Baffoni家禽养殖场;牡蛎Matunuck牡蛎农场;从游艇俱乐部苏打水;咖啡从新的收获和咖啡糖浆戴夫的咖啡。

“我们很幸运,这里的人们已经开发了这样一个认识当地的产品,”她补充道。“他们意识到,季节性的食物的味道更好。”

她鼓励她的员工旅行和收集新的想法。“我总是保持风味笔记本与我当我旅行,”罗伯茨说,“这样我就能回家和图出来以某种方式(菜肴和风味)。包容其他文化,和其他厨师的做事方式让我一个更好的厨师。”

罗伯茨是骄傲的是一个主要由organization-her管理人员包括Vanasse +事件协调员埃里卡卢卡斯。他们一起计划的事件,类和咖啡馆平稳运行。

简单有趣的烹饪风格的另一个方面是他们自己动手的方法,不仅使菜,酱汁和甜点从头也磨和吸烟自己的肉。他们磨porkand牛肉coarsely-or“steaky”式的纹理黑豆汉堡,受益于一些豆子。他们在苹果木烟熏肉;猪肉在山核桃;和胸肉Merlotsoaked木材,每个木头赋予独特的风味。

一个重要因素,使他们的业务是他们致力于可持续发展,更高效的设备和照明在咖啡馆,特制家具或回收项目在他们的餐饮tables-vintage酒盒、古董石板瓦、粗麻布咖啡袋。罗瑞莫甚至表Providence-based研讨会是由从新港的松树,干几年,然后染黑了。

“这样,我们不需要用亚麻布,”罗伯茨说。”,把盘子放在原始木材表看起来很漂亮。”

一大亮点,他们可以提供餐饮客户出租空间,利用外面的露台和咖啡馆里,以其崇高的天花板;其优雅的色调的棕色,褐色和灰色的墙壁和表中;一个大型水晶吊灯在周围的酒吧和较小的房间。甚至还有一个壁龛,可容纳18商务午餐。