厨师和餐馆老板珍妮罗兰·艾拉的西风

从事厨房和食物的生活

厨师和餐馆老板珍妮罗兰的职业生涯一直在许多方面不同寻常。她和丈夫,詹姆斯,运行两个餐厅,一个在蓬Gorda,佛罗里达州(2002年以来),和一个在西风,罗德岛(2012年以来)。她是一个女性在业务由男性主导,但她在2015年打败了博比·他的食物网络节目(第三选手),和她的秘方“咖喱贻贝薯条。“,她喜欢做饭,厨房行工作了14年),她也喜欢教烹饪:从头培训自己的员工,并提供烹饪课在餐馆。

珍妮,51岁,有许多影响她的烹饪风格,她很快补充说,厨师她喜欢吃什么。她生长在一个立陶宛社区在沃特伯里,康涅狄格,祖母和母亲都是“厨师。”她的立陶宛祖母熏肉脂肪用于煎和发放的“地下室酒”帮助她孙子睡觉。她妈妈Irish-Italian集正式表,晚餐坐下来用餐。

“我从小就在厨房里,”珍妮笑着说,她需要从一碗堆面团,揉一下,开始滚出来,把两只手牢牢地在法国的擀面杖。“我一开始在pastry-I一切面团的快乐。”

显然,她仍然。但这面团不是甜蜜,而是一种好吃的:中国猪肉包子,将充满了焦糖五花肉,下毛毛雨用海鲜酱,吃的葱蘸酱。

珍妮获得运动科学学士学位从南康涅狄格州州立大学(大学游泳导致了她的上身力量需要一个厨师)。然后,她去了美国烹饪学院,学习法国技术从德国厨师,随后签署了一个国际公司,把她送到香港和上海。

“无论我走到哪里,我得到启发,尝试新事物,”她反映。“我喜欢扭多数是我的方法很多我喜欢的食物。”

因此,中国馒头而不是圆形广场;鸭脂肪,而不是猪肉脂肪,进入灌装;的方块折叠灌装但边缘不捏关闭,给它一个小的外观、脂肪三明治。面包是melt-in-your-mouth光。

“我工作层的味道,我不希望一个压倒别人,”她说。“我有一个好舌头。它来自你的灵魂,从你的心。”

中国馒头是客户最喜欢的,因为是贻贝在击败博比·咖喱酱,大蒜和珍妮的虾虾cocktail-warm油封,酸豆、红醋栗和番茄。她的目标的菜单项,如她的脑袋或虾,他们品味相同的制盐业Gorda西风。

“证词的训练,我丈夫和我,”珍妮说。“我们非常自豪自己。如果有人说,玛丽使这道菜比厨师,“这就是你想要的。数组的人略优于其次,就是如何建立一个帝国。

这家伙在佛罗里达几乎所以;他和我已经10年了。”

”在这两个餐厅,这是一个非常familylike集团,”她继续说。“非常强大、非常严谨。他们茁壮成长。”

当她和詹姆斯·蓬Gorda开始,他们设想它作为一个可熟食店/美食店。但是完美的雀跃“打雪仗的”,现在有165个席位。艾拉的进入第六季,200年座位,包括休闲酒吧,楼上的包间(喜欢看山居民泰勒·斯威夫特和朋友)。珍妮被提名为半决赛詹姆斯比尔德基金会的6倍。

任何缺点作为一个女性,在她的领域发生在自己的厨房里,在那里她也偶尔碰到了一名厨师,他不可能由一个坚强的女人。

“我真的把女性的部分认识到,不管你的性别,这生活是艰苦的,”她说。“我认为人们爱我,一个女人,谁是chefowner,我幸运,詹姆斯一直存在,支持我,我的生意和生活伴侣。”

“她疯了,邪恶,创造性的天才,”詹姆斯说道,当他经过在厨房里,众多穿白围裙的,小鱼的存在。

”,他的文艺复兴超人填写无处不在,”她迅速回应。

詹姆斯,53岁,在洛杉矶长大,是一个自学成才的厨师。珍妮在加州遇见他,他跟着她去佛罗里达。他们在一起25年。

他们都觉得承诺使用本地产品,如鱿鱼、牡蛎、蛤和fresh-caught鱼,但也得到高质量的产品,即使这意味着虾来自基韦斯特和苏格兰鲑鱼的湖泊。他们使自己的意大利香肠、意大利乳清干酪,干酪和意大利面,后者用进口意大利粉。

“我对很多事情充满激情,”她强调,她剪一个橡皮筋一堆芦笋,以便它不会海龟。“不做动物实验的产品,没有激素,抗生素,素食鸡。人们认为我是一个翼nut-I只是over-informed。”

珍妮和詹姆斯已经酝酿计划开设更多的餐馆。“我发现灵感,早晨醒来,”她说。他们把时间和精力在佛罗里达和罗德岛之间,但她花整个夏季和初秋季节在西风。“人们希望看到我,看着盘子,菲尔丁问题。”

她回答一个问题“最佳菜”可以肯定是她的人生哲学:“我最好的尚未到来。如果我有一个最好的菜,我是一个过时的人。我像一个Bordeaux-I继续变得更好。”