本·劳埃德咸石板

厨师,屠夫和首席洗瓶机:一个厨师/所有者的多方面的努力

许多厨师深入探究了食物和烹饪科学的一面。和许多餐馆老板需要的哲学观点来运营一个事业的起起落落。但本•劳埃德咸石板的老板,来自这两个特征很自然地。

从在斯克兰顿大学学习生物学,他溜进看我们准备和烹饪食物的方法。,从他的第二个主要哲学,他学会了逆来顺受。后,不接受牙科学校在波士顿,他去新英格兰烹饪学院在蒙彼利埃,佛蒙特州,试着自己动手做一个厨师。

他一直非常成功,在XO和黑咖啡工作了9年,然后与尼克Rabar 10 '牛排,寿司,最后在浅杯咖啡三年了。当机会购买前农庄空间从马特和凯特·詹宁斯是在2014年,他把跳跃,没有回头。

“这是比我想象的要更有益,”劳埃德说,最近,他煮了几个菜。食用被称为“小罗得“也被更多的工作方式,但是对我来说,不是为了别人。我认为我不可能做得更多,但……”

劳埃德在41岁,有两个年幼的孩子,去年6和5,他经常和他领他们周三早上工作(他的妻子妮可教学校)。

“你不能这么做如果你为别人工作,”劳埃德说。“我有客户告诉我,他们更倾向于在来这里,因为你有孩子在这里。”

18个月后做午餐和晚餐两轮班,劳埃德终于开始周日休息,仍感觉责任,理解困难是最后一个人晚上出门。

“有客人的期望,我会在这里,”他继续说。“我不仅仅是一个餐馆老板;我是一个厨师发生在自己的餐厅。”和一个专用go-for-the-basics厨师。

当他准备花椰菜浓汤、鸭胸与甘蓝芽和土豆团子,劳埃德谈到他的烹饪方法的发展形式和原因。

他刚刚烤锅的菜花、茴香、大蒜和洋葱此前浓汤,烤土豆,他用来制作汤圆。

“当你烤,你将淀粉转化为糖,和说明,你肯定对你的身体得到更大的快乐,”他强调。

他补充说,黄油和月桂叶炖烤蔬菜,并设置它,甚至当他开始加热锅鸭胸肉。他有刺痛和咸鸭子的皮肤“水和给皮肤的脂肪一个退路。”

“我不腌肉,”他补充道。“我喜欢肉的味道,我想你面具和改变产品的内部动态腌的时候。”

他开始鸭子乳房高温而使温度降低迅速在炉子上煮很长,漫长的过程,甚至。当他把乳房的锅,他补充说熏肉肥腊肉片脆的鸭脂肪。然后他将char绿党,添加松子和金色葡萄干和完成这道菜烘干的西红柿和鸭的股票。

花椰菜浓汤炖的时间足够长,他穷尽股票(chef-style,徒手滚烫的蔬菜),措施的股票在一个数字,看起来像一个iPad,然后到达Vita-Mix搅拌器。

“作为一个老板,我更担心设备,”他说,笑着。

他补充说奶油、酸奶和盐浓汤,和他说:“我脑波不是只有一个。”

劳埃德也是超级意识要他的厨师了解系统使用准备食物,因此,如果他不在那里,他们将会知道如何修理一些东西。

“我试着让每个人都熟悉我们做什么,与什么发生在肌肉蛋白质在高温或低热量,例如,”他指出。“一些厨师将幼儿学前带走从厨师的错误。”

“我宁愿从头开始做周日晚餐的一个高度变形,过于大惊小怪,在吃饭,”他继续说。“我从我的厨师就像他们学习我。”

当劳埃德接管了空间两年前,他记下了一堵墙,把酒吧和几个表到奶酪商店区。作为窗口的冷藏角落肉柜/屠夫计数器。他有点惊讶于客户的反应,从想要看着他屠夫一头猪被惊呆了。

但劳埃德发现“授权”教人们如何使用一个整体动物、鸡或猪(分别来自贝尔&埃文斯和帕特的肉)。他会产生来自小城市种植合作社,白色谷仓农场和社区番茄种植者,以及从Sid北斗七星的达特茅斯,马萨诸塞州的温室。他从黑鸟从霍普金斯无角短毛羊农场和羊肉牛肉。

和许多年轻的厨师一样,劳埃德贪得无厌地好奇,总是渴望尝试新事物。在他的情况下,这将意味着扩展到第二家餐馆,他希望可以“seafood-heavy”和附近的水。他仍然是哲学的路径选择。

“作为一个老板,你永远不知道在任何给定的晚上你可能会激增,开始座位或收拾餐桌或修复管道,”劳埃德说。“这是每一个位置。”

他成长。

咸的石板
韦兰大街186号,普罗维登斯
401.270.3737;SaltedSlate.com