新河的美女维斯塔

这是关于美食和家庭在普罗维登斯广受好评的本土餐厅

新河餐厅(New Rivers Restaurant)厨房里的一个冷藏柜上方写着“爱人们，为他们做美味的食物”。这同样适用于它的原主人(布鲁斯·蒂林哈斯特和帕特·蒂林哈斯特)，他们在1990年开了这家餐厅，也适用于现任老板博和伊丽莎白·维斯塔尔。27年来，这一理念一直保持着。

博说，善待和有尊严地对待你的顾客，他们就会成为一个社区，一个“活生生的、会呼吸的实体”。博于2002年成为新河餐厅的副主厨，2003年成为行政总厨，2012年与妻子伊丽莎白(Elizabeth)共同拥有这家餐厅，后者于2009年加入餐厅。

“我们的客人对新河的依恋和我们对他们的依恋一样多，”博说。“我记得他们的孩子还在上小学，现在都上大学了。”

虽然博认为普罗维登斯餐馆的激增是“令人兴奋的”和“有趣的”(过去五年增加了40%)，但这也是一个挑战。用他的话来说:“我们想要保持相关性，因为现在有了更多的美食，这让商业更具竞争力。”

他强调:“我们必须与时俱进，同时保持自己的特色。”“我们已经在美食界站稳了脚跟，但很容易被忽视，因为每个人都想尝试新的最好的东西。但我们还在这里!

“所有这些地方都很好，”他笑着补充道。“如果它们是破烂的就好办多了，但它们不是!”

博站在火炉前，一边说话一边在厨房里走来走去，准备他自己的牛排晚餐，有烤牛排和南瓜子香辣酱，红薯“牛排薯条”和淡奶油羽衣甘蓝。牛排烤得很熟，他用手指测试牛排的熟度;搅拌意大利辣酱;红薯被切好，涂上油和香料烘烤，博在冰箱里找到新鲜的绿色蔬菜，拿出托斯卡纳羽衣甘蓝，加入炖着的奶油酱，用黄油烤大蒜调味。

博在佛罗里达州的萨拉索塔长大，他的名字是约翰，但在一个南方家庭，他很快就变成了“博”。他去了强生&威尔士公司，毕业后就在新里弗斯工作。

作为一个左撇子(他甚至有一个左手刮刀)，他小心翼翼地移动他的其他烹饪用具，去拿他用来放厨房工具的Craftsman工具箱，或者到上面堆放香料的塑料抽屉里。

这间厨房最初的厨师是乔治·格尔蒙，他和妻子约翰娜·基琳在这里创办了Al Forno。他叫人浇上了一块三英寸的水泥板，这样他就能更容易地够到炉子和柜台。对于博和他的大多数员工来说，他们必须“靠得很近”。他们的烹饪线也被限制在厨房的狭小空间里——“空间决定了食物的‘风土’，”他打趣道。

Beau跟随Bruce Tillinghast对季节性和当地食材的追求，与农民和食品工匠建立了长期的合作关系。他还强调了自己对熟食的兴趣，他自己腌制和熏制肉类，尤其是猪肉。

虽然新河餐厅通常被认为是一家高档餐厅，但博和伊丽莎白提供小盘子和季节性促销，价格较低。另一个重点是餐厅的服务——用博的话说，“让它真的、真的脱颖而出”。

确实如此。New Rivers餐厅有22名服务周到的前台和后台员工，其中6、7名在厨房工作。伊丽莎白曾在意大利佛罗伦萨和纽约接受过厨师培训，每周工作三到四个晚上，负责前台操作和监督厨房，以及处理经营企业的行政工作。她和博发现，当房主有时意味着当水管工、电工或心理学家。“这无疑扩大了我们的业务范围，”博说。

他和伊丽莎白都在努力平衡他们的个人生活和职业生活，家里有三个三岁以下的孩子(一个女儿和一对双胞胎男孩)。

“这对我来说是最大的挑战，因为很多厨师都没有家庭，”博承认。“我们自己的家人住得很远，我们总是在照顾孩子的问题上挣扎。”

另一个挑战是由于供需关系，厨师出现了奇怪的短缺。New Johnson & Wales的毕业生一出校门就在寻找更高的薪水，这对大多数餐馆来说是不现实的。

越来越多的人在家做饭和吃饭的趋势也改变了餐厅的格局，尽管博明白这一点。另一方面，新河现在迎来了更多的季节性和外地游客，以及外出就餐的千禧一代。

博说:“他们总是在社交媒体上寻找城里最热门的地方。”“这很耗时，但人们希望我们现在一直在社交媒体上展示我们正在做的东西。”

博·维斯塔尔的底线是:“这座城市的食品健康状况真的非常好。”

其中一个最大的原因是新河的持久力:“爱人们，为他们做美味的食物。”

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新河餐厅
塔尖街7-9号。
普罗维登斯，罗德岛
401.751.0350
NewRiversRestaurant.com
@newriversbeau