参观捕鲸船酿造公司和歪流啤酒厂

寻找罗德岛精酿啤酒的酸味和丰富风味

在美国啤酒的历史上，风味和啤酒曾一度互不相识。啤酒清澈，有气泡，大量生产，一般都很淡。少数几家大型啤酒生产商服务于市场，“精酿啤酒”一词还没有诞生。

从那些惨淡的日子开始，北美的啤酒行业发生了翻天覆地的变化。精酿啤酒运动已经爆发，并蔓延到世界其他地方。在罗德岛，精酿啤酒运动像狮子一样咆哮，口味丰富。

印度淡色麦酒，通常被称为IPA，是淡色麦酒类别中的一种啤酒，在19世纪中期与东印度贸易公司一起起源于英国。东印度殖民地对啤酒的需求非常旺盛，所以前往那里的船只都带着一桶桶的啤酒。

为了避免旅途的艰辛，酿酒师添加了额外的麦芽，以增加酒精含量，并添加了额外的啤酒花，以更好地保存啤酒，以适应漫长的海上旅行。

随着时间的推移，这种风格变得流行起来，今天它是如此无处不在，几乎变得势不可挡。啤酒店的冰箱货架在新IPA的重压下呻吟着，每个月都有新的IPA上市。

韦克菲尔德(Wakefield)和平谷区(Peace Dale)的whackers Brewing Company通常有几款IPAs啤酒，但发现并采用手工酿造的一个热门新趋势还为时过早:酸啤酒。

whaler的联合创始人韦斯利•斯塔施克(Wesley Staschke)表示:“酸味总是排在我们的前三名。”该公司成立于2011年，位于萨格塔克特河(Saugatucket River)岸边。

虽然这个词酸可能会令人不快，但不要被愚弄。酸啤酒是用谷物制成的啤酒——和普通啤酒一样。当一种叫做麦汁的含糖液体中加入一种发酸剂时，区别就出现了。麦汁是酿造谷物时缓慢加热产生的。用热水浸泡麦汁是一种古老的生产方法。这就是所谓的“粉碎”。就普通啤酒而言，啤酒酿造者的酵母被“抛”进麦芽汁中，然后开始闭合发酵。

在喝酸啤酒时，会加入一种酵母菌或细菌等酸味剂，从而使啤酒具有酸味。为了平衡这种酸味，酿酒师在捣碎或二次发酵的过程中加入了各种各样的成分，以增加风味。可以是水果、啤酒花、香料，也可以是每种香料的混合。

Staschke说:“这就是艺术的来源。”捕鲸船的酸船系列是根据季节轮换的，每一艘船都有一个天文学的名字。星云是用蓝莓和肉桂调味的。它有一种清爽的口感，很适合与沙拉和甜点搭配。一般来说，酸啤酒是与食物搭配的完美啤酒，因为它的酸度可以穿透浓郁的奶酪或酱汁，平衡肉类、海鲜和熟食等食物的咸味。

接下来推出的是Nova，它的特色是覆盆子配橙和柠檬皮。之后是香草苹果肉桂酸酒。关于酸啤酒，斯塔施克说:“一开始，没人想尝试。那是在2016年。现在是酸味啤酒把精酿啤酒爱好者们吸引到了捕鲸者那里。

往北走，另一家酿酒厂是歪流酿造公司(Crooked Current Brewing Company)，它开发了不同类型的复杂口味啤酒，位于Pawtucket的Lorraine Mill。歪流啤酒厂由首席酿酒师尼克尔·佩尔蒂埃经营，在当地啤酒厂中是独一无二的。虽然Pawtucket正迅速成为该州乃至该地区的酿酒之都(这里有万福啤酒(Foolproof)和专门生产精酿啤酒的Isle Brewers Guild，它是全国排名前100的啤酒厂之一)，但Crooked Current的精品性质和小批量产能让它脱颖而出。

由于空间有限，加上一桶(或31加仑)啤酒系统，Pelletier的啤酒基本上是手工制作的产品。Pelletier和Staschke都把酿酒比作烹饪。这两家酿造商都喜欢小批量地调整口味。两者都看到了它的艺术性和创造性。

佩尔蒂埃来自罗德岛的一个烹饪世家。她喜欢根据从时令水果到童年记忆的各种食必赢bwin唯一材来制作食谱。最畅销的那不勒斯棕色麦芽酒就是一个例子。它使用磨碎的巧克力和可可粒进行初级发酵，以获得巧克力的基础风味。之后，在二次发酵过程中加入草莓和香草。其结果是一种光滑，奶油，复杂的啤酒，有层次的味道，但同时不过分甜或水果味。

在whackers和Crooked Current两家啤酒店，对渴望品尝啤酒的顾客来说，并没有预定的订单。许多啤酒厂在一个架子上展示啤酒样品的小玻璃杯里提供他们的品尝，通常被称为“flight”。他们可能会根据颜色、味道或一些偏好的标准来组织啤酒。

Pelletier在Crooked Current的做法是将每种口味作为单独的冒险来分配。她亲自向游客描述每一种手工制作的混合物。如果在品酒时间里，一瓶啤酒用完了，就会换一瓶新的，一个全新的品酒体验就会随之而来。

“我的灵感来自味道;我酿造啤酒是出于激情，我希望每个人都能找到自己喝啤酒的方法。”Pelletier说。“我真的很喜欢告诉人们他们将要品尝什么，然后看看他们的反应，听他们的评论。”

佩尔蒂埃对国际音标的解释以他的一位朋友在军队的成功生涯命名。巴特巴巴里IPA是用lupulin粉和乳糖酿造的。蛇麻素粉是啤酒花制成球团或干燥后处理时掉落的灰尘。通过使用这种成分，Pelletier能够实现强烈的啤酒花风味和香气，而不引入不希望的涩味或植物味，通常会伴随着整个啤酒花。乳糖增加了酒体，让啤酒在舌头上有一种天鹅绒般的感觉。总之，它使啤酒具有突出的风味。

佩尔蒂埃说:“我喜欢我的啤酒有特色，味道复杂。”

对歪流的访问证实了这一点。水龙头后面总是有一张友好的脸，随时准备回答关于啤酒口味的无数问题，循环供应的产品总是新鲜的，产品在其他本地精酿啤酒中是独一无二的。真正的罗德岛体验!

弯曲的当前啤酒厂
波塔基特，温泉大街560号
401.473.8312;CrookedCurrentBrewery.com

捕鲸者酿酒公司
韦克菲尔德金斯敦路1174号
401.552.0002;Whalers.com