酷酷的“烹饪”三伏天|可食用的罗迪

墨西哥、地中海和梅伯利在夏季西红柿庆祝活动中相遇

我在南方长大，没有什么比西红柿三明治更能预示夏天的到来了。大多数时候，我们吃的都很简单:一厚片刚从藤上摘下来的温番茄，普通的白面包，蛋黄酱(有时是海尔曼的，有时是杜克的)，盐和胡椒粉。我们尊敬地称呼我们的邻居“奥德塔小姐”，她把她那著名的三明治里的蛋黄酱换成了一层厚厚的甜椒奶酪和几滴辣酱。我们这些邻居的孩子觉得奥黛塔小姐做的三明治很精致，也非常美味——我们经常在炎热的夏天在她的花园里闲逛，希望能被邀请吃午饭。

这个版本的番茄三明治让人想起奥黛塔小姐的做法，但我把甜椒奶酪和塔巴斯科辣酱换成了辛辣的羊乳酪酱和萨尔萨马查(salsa macha)，这是一种墨西哥调味品，用大蒜、花生和芝麻在大量油中炸辣椒制成。结果就是地中海、墨西哥、梅伯里的混搭。

任何剩下的羊乳酪酱都可以用来做饼干或煎蛋卷的馅料。虽然也可以使用预先磨碎的羊乳酪，但像纳拉甘塞特乳品店的咸海羊乳酪这样的大块羊乳酪很容易碎，而且口感更丰富、更细腻。如果你有羊奶酪自带的卤水，用两茶匙的卤水代替柠檬汁来乳化。

有细碎的面包屑，如pain de mie或高质量的杂粮面包，会在三明治中保留更多珍贵的番茄汁，而不是像酸面包这样的开口面包屑，但如果你内心渴望这种面包屑的三明治，那就去吧!

你可以在拉丁杂货店买到马沙辣酱，也可以在普罗维登斯东区梅扎家族的瓦哈卡餐厅Dolores尝尝成罐出售的自制辣酱。这道菜需要即兴发挥:用切夫勒干酪或乳清干酪代替羊乳酪。你可以随心所欲地大方或精致。其他辣椒调味品，如四川辣椒面、腌卡拉布里亚辣椒、切碎的香蕉辣椒甚至是热蜂蜜都可以用来填充萨尔萨辣酱。只有两样东西是不容商量的:熟透的西红柿(看八月!)，当地出产的西红柿，以及用来擦下巴上的果汁的餐巾(或袖子)。

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