不能被驯服:野生食物上瘾吗

告诉我们关于销售的挑战,又能松露为生。

觅食和我叔叔是什么促使我开始销售巧克力,因为巧克力被认为是国王的蘑菇,我一直想品味松露。

我们也出售大约10种松露的。松露是季节性的。你会有冬天的白松露,进入赛季10月通过新的一年。冬季黑松露会进入赛季12月到3月。现在尝试种植在澳大利亚和其他地方的南半球,季节是相反,所以我们几乎常年都有块菌。夏块菌生长在意大利、法国和东欧很多松露只是现在主要来自东欧。很多来自法国和意大利松露从猎杀消失也只是全球变暖。全球变暖是绝对真实的,影响到整个行业。

另一个专业成分你卖你的仓库是普罗旺斯的蒸汽线提取在波美比重计des安吉。是什么令其特殊?

Le Bernardin使用它。布鲁克林的使用它。在加州Manresa使用它。这是一个独特的成分。收益率非常低。需要将近100磅的生草提取5毫升,这是一个非常小的瓶子。我认为大约有55个品种。因此,厨师只需要使用一个或两个滴风味酱,因为没有氧化生草的味道真的很明显在最后酱。他们不移动速度超快的,因为每个瓶是500美元。

你的一些受欢迎的产品是什么?

Huitlacoche,玉米黑粉病,真菌枯萎。我想说huitlacoche绝对是最诱人的和difficult-to-source成分之一,我们供应。的东西是如此罕见找到在美国。我也觉得此刻海胆是拥有一个真正的起义在美食,和许多不同的品种,我们不仅提供真正起飞。日本账户,但很多美式西餐厅用海胆比他们过去曾使用过任何东西。意大利餐馆也爱上了海胆。我们提供和任何形式的蟹。我们真的很喜欢附带捕捞的物种,被丢弃或出口到中国。我们几乎有十几种不同的有趣的螃蟹,我们出售生活被认为是捕获。