将胡椒和盐混合在一起，直到均匀分布。备用。把牛胸肉顶部多余的脂肪切掉。将一半的干擦油倒入平底锅中，将牛胸肉放在擦油中，然后翻转，使擦油完全粘在肉的每一边。根据需要，倒更多的摩擦，使牛腩完全覆盖。

在烤炉中，加入橡木(或者小烤炉的木屑)，然后生火。把火加热到华氏250度。将温度计探头插入鸡胸肉的中心，然后放入烤炉中。让牛腩烟熏7小时。当温度计达到160度时，在牛胸肉上涂上烧烤酱，使肉湿润。

在一个16盎司的喷雾瓶里装满水，然后喷牛腩。用足够的水把鸡胸肉打湿3次，每隔20分钟。最后喷完之后，把牛胸肉从烤炉里拿出来，用肉纸紧紧地包好。这样可以把所有的汁液和脂肪都吸进去，让它变得特别嫩。煮牛腩直到温度计达到205-210°。将牛胸肉从烤炉中取出，静置5-10分钟。

打开密封袋，将牛胸肉切片。单独食用，享受真正的德克萨斯中部体验，或与其他烧烤酱一起调味!