混合面粉,levain和400克的水。用一个塑料袋盖住碗,让休息10 - 20分钟(这被称为自我分解)。加入盐和剩下的水。碾压你的手指之间的面团,分手的面筋和整合新原料。嘎吱嘎吱的响声,直到没有多余的水在碗的底部。面团会看起来像一个粘的碗燕麦片。完全令人作呕。我们再坐,覆盖15分钟。

倒一两汤匙的橄榄油边缘的面团,面团勺边用一只手。翻转手掌向下,折叠面团到自己从顶部。旋转碗左右,持续20秒。倒另一个光汤匙的橄榄油上再覆盖和休息15分钟。

这样做三次的45分钟。面团应该感觉很湿,但弹性和光滑,也不应该撕时轻轻向上拉。你所有的折叠完成后,在室温下盖,让坐3到4小时。

发酵之后,一夜之间把面团放在冰箱里,但最好是在36个小时或更多。

当准备烤,行沉重的烤盘用橄榄油彻底羊皮纸和细雨。把面团上,保持光滑表面的顶面,如果可能的话。用指尖轻按向外,但不要拉或粗糙。张力将减轻它。封面(我使用另一个反向表托盘这样做)。

30分钟后,拉伸面团轻轻向外成一个圆形,约一英寸厚。封面又让证明大约两个小时。

二十分钟你准备烤之前,烤箱预热到425度。一旦橡皮面团,用抹油的手轻轻地酒窝避免气泡,浇上橄榄油和盐。

烘烤20分钟,或者直到色斑使自己已知的表面上。冷却线架,足够用来吃饭时不燃烧自己。