在没有冰箱的日子里，人们习惯用泡菜来保存食物，因为醋可以阻止细菌的生长。酸洗也使食物美味和健康，除非它过度盐或化学污染。这个过程对牛蒡根尤其有效。
食谱由Steve Brill提供。
成分
份量:4杯
- 4杯牛蒡根，切成手指大小
- 一杯糙米醋
- 1杯水
- 18或2汤匙常见的灌木浆果或多香果
- 2汤匙杨梅叶或商用月桂叶
- 一汤匙八角
- 2汤匙新鲜的商业姜，切片
- 两茶匙黑芥菜籽
- 1茶匙丁香
- 1茶匙蔬菜或盐
准备
将牛蒡放在蒸笼上加水蒸40分钟，或者直到牛蒡足够嫩，可以用叉子刺穿;或者压煮15分钟。
牛蒡沥干水分，放入罐中。
在罐子里放一个叉子，以防止在你倒入热液体时打碎。
同时，将醋和水混合，煮沸。
把这个倒在牛蒡上，和其他配料一起搅拌。
取下叉子，盖上盖子，在食用前至少冷藏12小时。这道菜冷藏后可保存数周。
