寺庙大妈
编者注:本文写于2019冠状病毒病危机之前，本应是我们的纸质《女性问题》。
“没有他们我就不完整了，”一位50多岁的妇女Hema Zota指着她的朋友们说。她的朋友们是一群容易激动、善良而专注的女性，她们和她一起在埃尔姆赫斯特的耆那教中心做志愿者，那里是当地耆那教信徒的寺庙，是美国最早的耆那教中心之一。十多年来，盒马几乎每个周日早上都会在德拉萨为数百名爱好者做饭。现在是烹饪团队的领导，盒马以她的办事能力而闻名。也感谢她的善良。
去年夏天一个温暖的日子，盒马和她的朋友Panna、Vibha、Kamini和Aruna聚集在盒马的家里庆祝她的结婚纪念日。(这次采访中没有曼达和巴蒂。)盒马的Elmhurst公寓距离令人印象深刻的Derasar只有几步之遥;中心曾经是一座房子。“它现在很大了，”Vibha说，提到了神像的许多宝石。“我很自豪能住在它附近。”
除了一位最近搬到新泽西的妇女外，所有这些妇女都住在神庙附近。在他们生命的各个阶段，他们都和神庙保持着联系。住在新泽西的那位，星期天要花两个小时的通勤时间帮其他人做饭。寺庙是他们社区和归属感的中心。这些妇女对她们的德拉萨非常自豪——“最好的社区，尤其是如果你没有太多的家庭。”
根据美国杰恩中心的数据网站上世纪60年代中期，第一波耆那教(Jain)移民在曼哈顿非正式聚集，直到1976年成立了这个组织。1981年，他们买下了他们的第一座建筑。现在，你可以在那里吃饭、祈祷和学习;这所名为Pathshala的主日学校向大约100名学生教授耆那教的教义。耆那教有大约2500年的历史，以追求非暴力为宗旨。
在耆那教中，非暴力也延伸到了食物上。在印度，耆那教以严格的饮食著称。从地下采摘的任何东西都不会被食用——包括土豆、大蒜、洋葱和胡萝卜。在连根拔起被认为是ananthkay的蔬菜时，太多的微小生命形式会受到伤害，一个身体包含多个生命。这些妇女列出了她们不做的其他蔬菜，至少对德拉萨一家来说是这样的:茄子;绿叶蔬菜，如菠菜、卷心菜和生菜;菜花。耆那教的食物倾向于素食，但更健康、更美味，他们认为:他们会小心翼翼地使用过多的油或大豆。但这些限制培养了创造力。
厨房员工早上8点左右到达，开始浸泡米饭、豆子和其他食材。所有的东西都必须是新鲜的。他们不使用罐装食品，也很少使用冷冻食品。
盒马说:“我们的宗教不允许剩菜剩饭。”这意味着妇女们必须找到有效烹饪的方法，尽量减少浪费。她的儿子说服德拉萨夫妇把食材的残渣制成堆肥，他们在早上的第一件事就是批量购买这些食材，全部由寺庙捐款支付。
志愿者在上午10点出现。厨房负责人会告诉他们可能会有多少人——从100到700人不等。菜单每周都不一样，至少包括四项。“Daal, bhat, shak, rotli，”他们说，这是古吉拉特人常见的重复。扁豆，米饭，蔬菜，面包。更精致的餐点还包括糖果、咸零食、薄饼和酸辣酱。
“你吃过undhiyu吗?”维巴问。这是一道混合蔬菜的菜，通常是在冬天准备的。它就像“undhu”这个词，意思是倒过来的，因为这道南古吉拉特邦的菜肴传统上是在地下锅里倒过来煮的。“我们用的是大蕉，”当被问到如果没有茄子和土豆这些增加口感和厚度的主食，他们会怎么做时，朋友们插话道。(最好的朋友往往会同时回复——他们在信息和方式上都是同步的。)他们加入豆子，豌豆，西红柿，胡芦巴，椰子。
德拉萨的食物以质量和品种闻名。他们做toor dal, kadi, chole。他们还会做传统的街头小吃，比如pav bhaji，甚至还有chaat: pani puri, sev puri, bhel, dahi puri。Chaat是大众的最爱。“我们去盒马的时候，她总是给我们端上印度薄饼。不管我们吃得多饱，我们总是说好。”Panna说她一次可以吃50个帕尼普里斯。
根据阴历，每个月有五天的食物限制被加强，许多人在帕yushana神圣的时间里禁食和冥想(pratikramana，或“回头”)。保持这些食物限制是很难的，但与社区相处就不那么困难了。“我们照顾每个人。”女人们只有在确保所有人都吃饱后才会进食。
这些最好的朋友有意地建立了社区，有些甚至持续了几十年。他们为别人做饭;他们担心如何把他们的宗教传给他们的孩子。他们去中央公园野餐，周末去波科诺山(Poconos)远足，坐巴士去其他寺庙旅游。他们去杰克逊高地“购物”。他们逛商店，去拉贾糖果和快餐店，Samudra Chaat House．“我们吃早午餐。”
笑声暂时停止了。“在我们用行尸之前，我们会一直在一起。”笑声又开始了。
关于贡献者
阿迪提娜塔莎基尼
阿迪蒂·娜塔莎·基尼是里奇伍德的非虚构、剧本和其他文本对象作家。她的文章……
