经验教训
为了全面披露，学校校长罗伯特·格罗夫想让你知道:他不是素食主义者。2008年，当他在法拉盛一个以华裔美国人为主的飞地创办P.S. 244中学时，他也没有想到要创建一所素食学校。
但他确实建立了以健康和营养为重点的第244公立学校，因此在2012年，它成为纽约市第一所素食主义公立学校。学生们参加了每月一次的品酒和补充体育课。所以，当实验进行了两年之后，一个三年级的学生找到他，问他为什么他们的食堂有巧克力牛奶，考虑到它的含糖量很高，格罗夫抓住这个机会重新评估了学校的菜单——以及它如何反映它所倡导的健康原则。
“那就是火花，”格罗夫在去年6月一个潮湿的下午说，当时学年即将结束。“我们开始进入未知领域。”
当时，学校甚至没有素食菜单可供采用;所有的公立学校都按照教育部的要求制作午餐，这意味着很多汉堡、鸡块，以及马苏里拉奶酪棒之类的素食食品。因此，格罗夫与美国能源部的食品和营养服务办公室以及健康学校食品联盟合作，开发和测试素食选项，看看孩子们喜欢什么(披萨总是很受欢迎)和不喜欢什么(豆腐证明是一种斗争，尤其是考虑到它必须在能源部批准的两盎司块中供应)。
这个新生的项目与奥巴马政府的新营养指导方针很好地吻合——作为2010年“健康，无饥饿儿童法案”的一部分实施的规则要求菜单上包括两倍的水果和蔬菜，并且只包括全谷物。这代表了15年来联邦学校午餐计划的第一次更新——它落在了PS 244努力成为完全素食主义者的过程中。
根据美国农业部2019年发布的一项研究，从那以后，全国学校午餐的营养价值增加了41%，从2009-10学年到2014-15学年。在P.S. 244，格罗夫说他看到了一种转变:老师们说午饭后他们的课堂更有活力;出勤率从95%增加到97%;考试成绩也有所提高，不过他承认，在没有数据的情况下，不可能把这完全归功于素食。根据OFNS主管西尔维亚·班顿(Sylvia Banton)的说法，吃学校午餐的学生比例一直保持稳定:在她提供的最古老的数据2014年至2015学年，440名在校生中，吃午餐的比例从390到405不等;到目前为止，在2019年至2020学年，474名在册学生中有415人至445人参加。
去年夏天，我在一场阴雨中参观了这所学校，课间休息是在室内进行的，许多不安的人挤进了食堂。二年级学生在野餐长椅上蠕动着，狼吞虎咽地吃着每天供应的花生酱、果冻或奶酪三明治——全谷物面包——或者当天的特色菜:硬壳玉米饼里的蔬菜玉米卷，旁边还有少量的甜芭蕉。每个月，能源部都会向学校厨师发布一份菜单和食谱;必赢bwin唯一个别学校在提供什么方面没有太多的代理机构，但像格罗夫这样的管理者正在游说更多的素食选择——也许是素食汉堡，或者不吃狗肉。
披萨仍然是最受欢迎的——班顿说，上个学年的某一天，445名小学生中只有8人吃了食堂的披萨午餐——但二年级学生海莉告诉我，她每天都在尝试新的东西;另一名二年级学生罗哈(Roha)发现，她喜欢吃猕猴桃干，当妈妈去杂货店购物时，她会要求吃蔬菜。他们就“橙色的东西”——我收集的是哈密瓜——进行了简短的讨论，然后决定支持。
科尼岛第90公立学校的校长格里塔·霍金斯(Greta Hawkins)说:“家长们进来对我摇头，说，‘现在不允许我吃这个了’——开玩笑地说。”该学校三年前开始吃素，以补充其以环境研究为重点的课程。根据当天菜单的不同，他们计划的参与度在50%到75%之间徘徊。
自2012年以来，还有两所学校开始实行素食主义:曼哈顿的P.S. 343中学校长玛吉·锡耶纳(Maggie Siena)在NPR上听到格罗夫学校的故事后，于2013年开始实行素食主义;以及日落公园2017年的P.S. 1。在布鲁克林的15所学校成功试点后，全市的公立学校在2019-20学年开始参与“无肉周一”。(据曾指导其他学校管理人员完成过渡的格罗夫说，布鲁克林区长埃里克·亚当斯(Eric Adams)一直是素食午餐的特别支持者。)去年秋天，纽约市议会通过了一项决议，建议禁止在学校午餐中食用加工肉类。格罗夫说:“我们需要成长为一个网络。“我们并不是唯一做健康和营养工作的人。”
在地方层面，格罗夫近10年前发起的项目已经取得了重大进展。但在联邦政府方面，特朗普政府的农业部长发誓要废除这些奥巴马时代的卫生法规。2018年，美国农业部宣布，将把全麦食品的要求降低一半，并重新引入低脂调味牛奶，理由是学校据称难以达到2010年制定的指导方针。(2016年，美国农业部报告称，全国超过99%的学校确实达到了指导方针。)
美国农业部的新规定于去年上半年生效;与此同时，纽约州和其他五个州以及华盛顿特区起诉特朗普政府，理由是该州总检察长莱蒂夏·詹姆斯称特朗普政府“侵犯了我们孩子的健康和安全”。去年夏天，当我们交谈时，学校管理人员仍在研究新规定可能对他们产生的影响:“我们不太喜欢这个想法，”霍金斯说，“我们不知道这对我们的学生意味着什么。”锡耶纳还补充说，她希望该市的教育部能“成为一道防火墙”。不过，这种倒退似乎不太可能对纽约市的公立学校构成太大威胁，包括素食学校。班顿指出，营养标准只提高了，面包、意大利面和其他谷物都是全谷物;根据教育部网站，该市继续“满足并多次超过”美国农业部的规定。Amie Hamlin说健康学校食品联盟她说，她相信该市将“继续做他们已经在做的事情，因为他们知道这对孩子们是最好的。”
