游园小笼包:别具一格的北京烤鸭

为了制作北京烤鸭，艾伦·高(Alan Gao)的厨房工作人员在鸭皮和鸭肉之间充气，让暴露在外的脂肪下沉，鸭皮变脆。酥脆的外皮是北京烤鸭必须的，也是劳动密集型的标志。然后他们将12种食材填入内腔，包括月桂叶、小豆蔻、肉桂棒和一种特殊的盐混合物，在锅中加热。

“这就是为什么连骨头都很好吃，”高说，游园小笼包该公司的老板兼经理通过翻译说。“鸭子里里外外都经过了调味。这是一个非常漫长而复杂的过程。”

不要把北京烤鸭和法拉盛或唐人街店面里挂在脖子上的广式烤鸭弄混，北京烤鸭象征着一种曾经专属于中国皇室精英的奢华美食。现在，它是用来庆祝生日，你的妈妈来看你，老板带你出去。一整只鸭子出现在餐桌上，服务员在饥饿的观众面前隆重地切下酥脆的外层，然后他们自己组装面包、鸭子和辅料。

但高洪波打破了传统的北京烤鸭游戏，他在2018年8月在贝尔大道(Bell Boulevard)开业的新餐厅里把烤鸭带到了大众面前，每个预装烤鸭包1.5美元，每桌免费试吃(高洪波一直在考虑这种促销方式的最终目的)。(You Garden是他在法拉盛经久不衰的餐厅在海湾区的分店。)

“为什么每个人都不能随时吃鸭子呢?”他问道。“整只鸭子很难买到。它是昂贵的。你不能把整个都吃了。”