甜蜜的灵感
“我们做了jalebis在冬季风暴期间，”说桑尼所罗门听起来就像是在讲述一群糕点师的冒险小说的第一句。
但是Kurry Qulture他实际上是在解释他的餐厅开业几个月后，一场破纪录的暴风雪袭击时发生了什么。他的员工还是冒着暴风雨来了。所以他们决定举办一个派对。在印度文化中，派对意味着糖果。
晚上8点，所罗门关闭了餐厅，员工们开始掀起自己的风暴。“我们做了jalebis并决定把它们列入秋季菜单。”Jalebis在排灯节(印度的灯节)来临之际，Kurry Qulture推出了一份精美的菜单。排灯节是印度的灯节，与南亚的“米泰”或糖果紧密相连。
在杰克逊高地，商店像Rajbhog而且王公会忙着装他们鲜艳的橙色吗jalebis英镑。但所罗门的观点是jalebis与传统商店出售的五颜六色、酥脆的糖果有些不同。在Kurry Qulture,jalebis都是单独镀好的，刚从油锅里捞出来，颜色明显变淡了。这在一定程度上是因为所罗门把他的甜点放在了整顿饭的背景下考虑。
他解释说，在印度，糖果并不总是这样的——它们是从学校回家的路上从无处不在的糖果店抓起的零食，在寺庙里献给神灵的祭品，宗教和非宗教场合的关爱包装和礼物。
“在我小时候，大多数餐馆甚至都没有甜点菜单。”他说。“你去糖果店只是为了买糖果——可能是中午，也可能是下午5点。”那里出售的含糖幸福饼干，富含牛奶固体和传统酥油(澄清黄油)，是理想的单独提神饮料，但在一顿大餐结束时，它们可能会让你昏倒。
为了避免这种甜蜜的攻击，所罗门保留了他的jalebi面团重量轻，面粉和水，不含酸奶或酵母，不含人工色素。面糊从挤压瓶中螺旋状地倒入一锅热油中，然后快速浸入藏红花糖浆中。
所罗门不放糖，用菜籽油而不是酥油油炸卷饼。露出的蕾丝结有枕头般酥脆的质地和微妙的甜味，就像新鲜的漏斗蛋糕。在上面，所罗门用勺子舀一勺拉比里，也就是浓稠的浓缩牛奶，每杯都浇上jalebi撒上一点新鲜的豆蔻种子。
所罗门的承担jalebis与他开办库里文化的初衷一致。在阿斯托里亚居住了15年的他认为，有必要在附近开一家印度餐馆，从标准菜肴中脱离出来，以全新的、意想不到的方式来庆祝应季食材。所罗门说:“我想让人们知道，印度食物不仅仅是咖喱鸡和文达卢……我们制定的菜单是在皇后区任何地方都找不到的。”
Kurry Qulture通风、休闲的空间也有别于所罗门在曼哈顿的高端企业Tulsi和井斜——后者为一家印度餐厅赢得了北美第一颗米其林星。
在Kurry Qulture店里，扬声器里播放着印度流行音乐，工作人员穿着五颜六色的衣服。这个名字指的是粉丝们最喜欢的盘子，比如蒜味番茄酱里的快炒花椰菜和“咖喱味”鸡尾酒:它的可识别成分——椰子糖浆和伏特加浸泡的咖喱叶——混合在一起。为了搭配秋季甜点，菜单上的美味菜肴包括南瓜、红薯等秋季食材，以及火鸡keema(一种向美国感恩节致敬的肉糜菜)。
抛开实验不谈，有时候完美的秋季药方直接来自童年。所罗门还在为他的第二次演讲做准备jalebi——配上一杯热牛奶——灵感来自他在旁遮普长大的时候，在秋天的早晨路过的糖果小贩，他们整天搅动着一桶桶热牛奶。牛奶倒进玻璃杯里，淹没了jalebi，与酥脆的糖面团形成了奶油般的对比，随着糖浆的分散，面团也分解了。无论是寒冷天气的安慰还是秋季节日的款待，传统的还是全新的，所罗门说，jalebis只是感觉很好。”
桑尼·所罗门(Sonny Solomon)不去Kurry Qulture制作自己的甜点时，喜欢去皇后区的这些地方吃传统甜点:
桑尼所罗门|@sonnysolomon
Kurry Qulture|@kurryqulture
Rajbhog|@rajbhogny
井斜
的贡献者
茱莉亚LoFaso
Julia LoFaso是一位小说和美食作家，她的作品曾出现在McSweeney的《互联网趋势》、《亚马逊第一天》……
