酵母的秘密:时间,Ridgewood糕点师建议你最好的面包在皇后区
每个人都和他们的兄弟姐妹似乎谈论酵母这些天,但它究竟是什么意思呢?什么使酵母有别于其他面包?
嗯,首先,发令员:酵母混合发酵不同于其他面包、使用商业酵母。
starter-a面粉和水的混合物,创造了一个完美的环境吸引野生酵母从大气中。从面粉,酵母糖消耗排放二氧化碳泡沫和发酵的面团,让它上升。
商业酵母需要比酵母发酵时间短,呈现面包更容易和更快的生产,以商业规模养殖。酵母发酵需要更长的时间,但是这个过程是非常有利于面团和消费者。较长的发酵时间允许野生酵母分解更多的面团的面筋,常常成为一个更好的选择与谷蛋白敏感性的人。它也提高了生物利用度的维生素b,锌、钙、镁和铁的面包。更不用说,它给你的面包,复杂,签名酸味。
我作为一个糕点师在工作格温多林的角落专柜在伍德,我们增加自己的面包,和我已经烤自己的酵母面包在家里在过去的几年里。烘烤时,吃或生产酵母参观面包店,我完全陷进去了。当我做爱酵母在家里,这是一个为期两天的过程,我知道很多人并不总是有这样的时间。幸运的是,这里有很多面包店在皇后区推出崭新酵母每天早上!继续读下去,你就能找到你的新最喜欢的当地sourdough-stocked面包店。
如果你正在寻找一个传统的砖炉意大利酵母面包,看看吉安皮耶罗。可以说是意大利最好的面包店在皇后区,这芬芳社区前哨打开早期和座位迅速填满。吉安皮耶罗在1995年开张,已经推出brick-oven-fired,自然发酵的酵母。想吃点甜的东西在你那拿起面包吗?试一试能多益龙虾尾巴,羊角面包,丹麦或奶油甜馅煎饼卷。任何传统的意大利饼干将一对完美的热卡布奇诺。
新的华沙银铃面包店已经把旧世界黑麦酵母为代皇后区和布鲁克林区。银钟已经发酵传统立陶宛和波兰黑麦酵母面包自1882年以来,与新2015年华沙面包店(包装面包还是说银钟,但是现在新华沙)生产、经销的。即使你没有参观他们的中产村店面,你可能看到过他们的面包在波兰熟食店和杂货店的货架上的城市。停止由传统农民的黑麦面包,如果你已经有了一个爱吃甜食的一些rugelach或巴布卡蛋糕。
为你的左派人士访问洛杉矶面包房酵母修复。La面包房经典白色酵母面包,每天可用。其他推荐的品种:全麦,葡萄干,核桃,所有可用的全部或一半面包。除了健康面包的选择,有经典的法式糕点丰富:羊角面包,奶油蛋糕布列塔和脆raspberry-jam-filled Paille奖。如果你保持早餐或午餐,你可以透过大窗户'看看面包的面包师的工作他们的魔法!
不可能谈论面包面包店在皇后区不突出阿斯托里亚的帕里。成立于1969年,是意大利最古老的面包店。这种传统面包店都有丰富的日常旋转手工面包、全麦、杂粮、意大利和粗粒小麦粉面包。此外,他们有一个旋转的选择专业本周每天的面包(你只能nab酵母面包周四和周六的早上)。Parisi打开一大早6点,所以一定要早抓起一块刚从烤箱。
想要你的手亲爱的布鲁克林酵母在皇后区?她可以找到狼面包店卖新鲜烘烤面包的森林山Greenmarket(坐落在森林山邮局)每个星期天从上午8点到下午3点,。在绿点,她狼面包店是背后的餐饮集团的一部分阿喀琉斯之踵,的狐狸,马洛和女儿和罗马的。他们所有的面包自然发酵酸酵,和烤完美容易破裂的地壳和柔软,耐嚼的碎屑。发芽黑麦和玉米粥酵母都是受欢迎的选择。
格温多林的角落专柜
吉安皮耶罗面包店|@gianpierobakery
新的华沙面包店——银贝尔的产品
La面包房
Parisi面包店|@parisibakeryastoria
她狼面包店|@shewolfbakery
森林山Greenmarket
的贡献者
艾琳Dambriunas
艾琳是一个糕点师,酵母爱好者,镶,伍德的草药医生。她的工作可以…
