阿斯托里亚的桑尼所罗门Kurry Qulture

“心碎”桑尼所罗门描述了他的母亲,当他进入餐饮业大约20年前,首先作为一个洗碗机,然后服务员。一个护士,她希望他能成为一名医生。但医学预科学生拖着沉重的书籍是一个岔道所罗门为年轻。今天他的朋友都是医生,但是“餐馆更有趣,”他说,尤其是对他的冒险,好奇的天性。

然而,它花了很长时间说服他的父母在美国,餐厅服务器不是看不起穷人和没有受过教育的,因为它们是在印度。当他的父母在纽约餐馆,“他们从未见过这样的地方回家。这是一个完全不同的水平。”

所罗门的4岁的阿斯托里亚餐厅所指出的,Kurry Qulture现在这些地方之一。臀部和友好活泼的职位的30日大道,它功能复杂,独特的(更不用说好吃)反复出现的地区印度食物。,12月,他的印度和西方圣诞节的传统,反映他的餐馆和反映他个人的旅程。

所罗门从印度来到纽约20岁出头,塞浦路斯,在那里他学习了酒店管理。他发现餐厅场景更具吸引力,并开始工作,最终降落在特伦斯•康兰爵士的Guastavino的在厨师丹尼尔奥尔。“他是第一个在我的生活改变了我的关于食物的概念,”所罗门说。

他了解业务和接待来自奥尔(食品表示,服务技术,葡萄酒及烈酒)和灵感来自奥尔的热情;它帮助他形成对他的未来展望。“与印度食品(在美国),被压抑的地方。他们知道如何烹饪,但是他们没有关于酒店的知识。我想,‘有一天我要开放一些非常不同的场景比人们习惯于与印度餐厅。”

后曾像jean georges Vongerichten(在这样的顶级厨师香料市场和美世的厨房),杰弗里Zakarian(镇)和特伦斯布伦南(手工料理&小酒馆),2004年所罗门与雅Mathur井斜,印度第一个米其林星级餐厅在美国,然后在2011年再次在坦,另一个印度食物精美的现货,也赢得了一颗米其林星(餐厅已经关闭)。当他发现一个空间在阿斯托里亚,他自2000年以来的生活,他看到印度可能开一个高档餐厅在皇后区。“我想这里带来一些印度美食。”

餐厅的宁静,斑驳的后院不太远离所罗门的幼儿在一个叫Jamalpur的旁遮普村乡村。他回忆类举行在树荫下的树木,竹子浸入墨水写在木制的斑块。他在夜莺的腿把它们当宠物;当他的父亲被释放,棍子足够了玩具。农场一直延伸到他可以看到(旁遮普是著名的农业),成熟采摘蔬菜,所有的季节。他在池塘沐浴牛,喂山羊和制作面包的粪便炉灶燃料户外粘土。Jamalpur,可以想象到的最新鲜的配料菜,包围他的口感了。

“我过去吃很多黄油和喝大量的牛奶和我以前偷很多粗糖,”他笑着说,他指的是地区的甘蔗糖并不是一味地。

所罗门高,严肃而著名,满头花白头发。他说话慢,沉思着,低沉的声音,偶尔指着揭示一个十字架纹身在他的前臂被爱,希望和信心。(他每个星期天都去教堂,几块从餐馆。)

5岁左右,他的家人搬到卢迪亚纳的大城市,在那里他的父母在一个基督教医院工作。他记得清楚他有史以来的第一顿饭:蔬菜馅饼,在8岁,准备他饥饿的弟弟当父母双方都工作。

可以理解,他的母亲是不满一个孩子操纵煤油炉子上热油,还骄傲,他喂他的兄弟。放学后她开始教他做饭:木豆和大米是他早期的曲目,除了切蔬菜和调料和肉市场。暑假期间在他的祖父母家在山区,阿姨叔叔教他,使他最喜欢的酸辣酱和演示了如何清洁鱼和肉。“我生长在一个家庭爱吃,把派对,”所罗门说。

和节日的假期是一个月。“圣诞节是一年中最好的时间对于我们来说,男人。”他回忆说唱颂歌在邻居家近两周(他会动摇chimta铸铁仪器与押韵),除了装饰教堂,看诞生起,吃花生和糖糖果,一个巨大的篝火建造的医院。圣诞节意味着从每个家庭自制的糖果,伴随着茶。“任何时候你去某人家里,茶的第一件事是他们给你的。”

圣诞夜和一天两天的不间断的庆祝活动:去教堂前,穿着新衣服,午餐在他祖母的家里,然后晚餐在他自己的房子,有30名家庭成员和邻居。“如果他们出现,你给他们”他咯咯地笑了。