安息日您好:不需要肉
烹饪和饮食可能是一个挑战,当你唯一的素食者在一个大的杂食的犹太家庭。多年来,我为家人和朋友举办了无数安息日和节日餐与多样化的饮食偏好,和我的家人的饮食偏好可以归结为:我们吃什么奶奶丽莎用来制造。在我生命的大部分时间里,我的家人的节日餐是在我亲爱的丽莎奶奶家度过的,我们吃了各种形式的动物产品。
奶奶丽莎是一个家政老师,天才厨师,熟练的贝克,创意女手艺人和令人印象深刻的主机。她举办了几乎每一个节日,我们传统的德国犹太人专业像牛肉rouladen,鲱鱼在白酱沙拉和鸡肉。奶奶丽莎还活着当我去素食,她哭了,当我告诉她,我不会吃她的鲱鱼沙拉了。犹太人的罪行是真实的。
给全家做饭时候成为奶奶太多丽莎在80年代,她委托一些假期托管职责给我。我荣幸,致力于延续经典的德国犹太人的奶奶的遗产食谱和满足我的家人,所以即使我不再吃肉,我还想为我的家人什么预期的胸肉和鸡肉和鲱鱼沙拉我们总是在奶奶家吃了。必赢bwin唯一
我没有顾忌地烹饪和肉,但我需要吃点东西,于是我开始为自己烹饪和提供植物(有时一两个表弟吃纯素食者或普通素食者)。起初,我的一些家庭持怀疑态度。不止一次,我妈妈把东西放在她的盘子,看起来美味的评论,但是当我告诉她这是素食她删除它呻吟和白眼。在这十年我吃了严格的植物,我开发和积累了缓存的食谱化学de-meatified传统犹太食品,菜肴,令人惊讶的是,即使是最肉食我的家人的爱和期望。必赢bwin唯一赞成甚至我的母亲。
是老犹太谚语说,“他们想杀我们,我们活下来了,让我们吃。“犹太节日是由食物。传统Ashekenazi烹饪许多美味的事物,但vegetable-centric不是想到的第一件事。当配菜和配菜,再在一个犹太假日表很少含有肉类和奶制品,我不欣赏感觉饮食边缘化和被迫临时拼凑了一个节日餐沙拉和,我知道我的立场与许多素食者分享。在我的桌子,我总是至少提供一个适当的,健壮的主菜,适合每个人都邀请——不管他们是素食者,素食,无谷蛋白或其他饮食preferences-even如果那个人是我。
当veganizing现有配方中删除肉,乳制品或鸡蛋,有几个选项。使用现成的,植物性乳制品或肉类成分的复制品,重现传统非素食食谱是一种简单而有效的方法。必赢bwin唯一(这并不总是必要的传统犹太饼干和蛋糕,因为许多犹太烘焙食谱依靠人造黄油或油;必赢bwin唯一犹太法律规定奶肉骨粉后不能吃。)
主菜,我宁愿放弃假肉类别完全自然和富有想象力的做菜用素食的材料像蔬菜,谷物和豆类。通过几个替换,使用一些创造力,你也可以重新定义传统犹太食品,扩大服务的产品。即使没有素食餐馆在你的表,只有赢家当你提供植物菜与预期的肉主食。
奶奶丽莎的特色之一是卷心菜。她浓密的牛肉填充(有时是大米,尽管它是逾越节期间省略)仔细包装在brown-sugar-sweetened炖的卷心菜和西红柿酱点缀着金色的葡萄干。我的家人,谁曾尝过她的卷心菜、菜的疯狂;我们都争夺带回家的剩菜。当我停止吃肉,我知道这道菜的损失将是毁灭性的。但这道菜的基石是成熟的改革和纯素食我转向我的厨房找出一种方法来重现奶奶的卷心菜:素食版本2.0。
奶奶丽莎的卷心菜有一个单一的蔬菜:肉被包裹在卷心菜叶;两个如果你计算的西红柿酱。我希望我的版本使用更多的蔬菜馅和酱,我知道充足的新鲜香草和柑橘可以带来振动盘。填满,我深思我没有使用每一种扁豆和谷物,甚至混合在一起从我的储藏室零碎。如果是逾越节和你不吃kitniyot(一类bean和豆类,一些犹太人逾越节期间避免),您可以使用蔬菜和奎奴亚藜,它仍将是一个成功。
对于那些举办素食或素食者在你的家里,没有必要担心。不屈服于购买预先做好的豆腐鸡或另一个高度加工的肉类替身卷心菜很简单,美味,你可以让它提前(它冻结!)。和素食客人用餐杂食动物的房子,考虑做这道菜带给您的主机。我肯定即使是肉食者会,和爱,它。
奶奶丽莎七年前去世了,她的缺席仍深深觉得每当我开始计划一个假期菜单。我学到了很多关于烹饪、烘焙和托管服务。我主持,她还活着,奶奶来到我的公寓度假和品尝和欣赏我veganized版本的卷心菜。她为我感到骄傲,把她菜,难以忘怀。虽然版本2.0股只有卷心菜叶和与她最初的番茄酱,奶奶的烹饪遗产生活。
的贡献者
Alexa Weitzman
Alexa威兹曼是一位厨师,活动家,组织者&针灸师森林山,皇后区。她的博客…
