莎拉·欧文斯:这位非传统的面包师谈论着传统谷物、食物沙漠和半岛上的生活

莎拉•欧文斯她想让你知道她不仅仅是个面包师。这对她的大批粉丝来说是新闻，她的Instagram粉丝超过2.3万詹姆斯比尔德基金会这是她的第一本书，酵母2015年，它获得了烘焙与甜点奖。

这位出生于田纳西州的罗克威居民因其完美的分数、上镜的面包而成名，这些面包融合了传统谷物和甜菜、冬南瓜等不同寻常的食材，并汲取了她在担任该博物馆馆长期间对草药、植物和花卉的丰富知识布鲁克林植物园的克兰福德玫瑰园．因此，我们认为面包是她名声的核心，这只是她表达的方式之一。这并不是说她不是个面包师;“面包师”这个词根本无法容纳她的群体。

对植物和人类健康的兴趣，加上她自己的健康问题，是吸引欧文斯进入烘焙界的原因。没过多久，她的烘焙实验就变成了送给朋友和同事的礼物，变成了一项以订阅为基础的生意，这最终让她成为了专业的烘焙师，并写了相关文章。

在一个工作日的早晨，我和欧文斯一起准备她的带籽三明治面包，切片，涂上厚厚的一层，然后在当地的熟食店向夏末的海滩人群出售。“我是一个非常有创造力的人，喜欢尽可能多地处理自然元素，”她解释道，一边把发酵剂混合到水中，水愉快地冒着泡泡。

“那可能是泥土，可能是粘土，可能是面粉，也可能是水果。我一直对我如何操纵和被自然元素操纵的方式感兴趣。”

观察她在几个小时内使用这些元素的工作，很明显没有任何操纵。相反，酵母烘烤是一种直观和共生的行为:酵母中的酵母需要适当的“食物”来释放气体，从而使面包膨胀。要弄清楚水的温度和面粉的种类需要反复试验和错误。石磨或steel-ground吗?-酵母会想要吃它，从而得到一个可以刻痕、烘烤和食用的完好面包。

烘焙是一种每个人都有自己看法的爱好或职业。对外行人来说，它似乎很神奇，但那些做过面包的人知道，一块面包代表着数小时的辛勤工作和多年的练习。

“你需要熟悉食材，就像熟悉植物一样，知道它们需要什么才能最好地发挥作用，”欧文斯说。面团放好后，她在挑选制作冬季蜜饯的水果。“在你把它变成一门艺术之前，你需要能够掌握你的手艺。”

事实上，欧文斯每月教授的私密烘焙工作坊的某些方面让人感觉像是一堂科学课。你会得到一个关于小麦不同部位的速成课程，包括黑板上的图画，了解一般商店购买的面粉袋子的最终成分，以及硬小麦和软小麦的区别。工作坊在这个天花板很低的厨房里进行，厨房里挂着鲜花和药草，散落着香料罐、五颜六色的盐和不搭配的盘子和罐子，有些是她自己做的。

这不是她住的地方(她的家是一间大约一英里外的小平房)，而是“城堡”(the Castle)的地下室，这是一栋维多利亚风格的白色豪宅，距离a号列车的最后一站只有一个街区。这是洛克威食品企业家大卫·塞利格的财产，它让她拥有了在旺季大量生产面包所需的设备和空间。当天气变冷，洛克威的木板路关闭时，她就制作圣诞饼干订购盒，并在自己的厨房里出售这些果酱。

回到面包上，欧文斯在一个巨大的搅拌碗里，把亚麻、芝麻和pepitas混合在一起，铺在一个闪闪发光、略显鼓胀的面团堆上。这一团，重达几磅，将成为多个面包，需要身体的照顾。在接下来的几个小时里，它将被提起，折叠和折叠，每一个动作都是精心安排的，以加强面筋，从而形成它的结构。现在，它看起来如此鲜活，你都能相信它在呼吸。