甜蜜如哈尔瓦的婚姻:由米其林星级糕点厨师制作的现代印度甜点
Surbhi萨尼她是一位米其林星级糕点师，半辈子生活在印度，半辈子生活在美国，所以她擅长融合两国口味的创新糖果是很合适的。对于这样一位开创性的人来说，她对意想不到的食材和质地混合的探索并不令人惊讶。
Sahni说:“我在印度的第一份工作是在酒店烤架和厨房。”“这是一家完全由女性经营的餐厅，所以它是一个开拓者。但当我在上世纪八九十年代进入这个行业时，在印度，做一名印度厨师并不被认为很酷。由于殖民统治，人们认为任何西方国家——法国、意大利或美国——的东西都“更好”。’当我来到美国时，我从来没有想过我会在一家印度餐馆工作。”
萨尼在杰克逊高地的家，一个有浓厚印度血统的社区，帮助她发展了创新的融合烘焙风格。18年前，她直接从印度搬到了皇后区，她觉得当地的社区意识也影响了她的烘焙。
“我在超市卖烘焙食品杰克逊高地CSA市场Sahni说。“作为一名厨师，你不能以这种近距离和个人的方式与人面对面地接触，因为你在烘焙东西，你在那里会见每一个买家。即使我不再在那里卖东西了，人们仍然会在街上拦住我，问我怎么样，我的生意怎么样。”
当她搬到美国时，她以为自己已经厌倦了餐馆的工作，但她需要一份工作，并找到了一份烘焙饼干的工作。她笑着回忆起与当时的老板(现在是她的密友)的一次争执。萨尼做了一批深棕色酥脆的饼干，就像她在印度做的那样。
“我当时还不知道美国人喜欢吃软糯的饼干，”她说。“我为这些完美的饼干感到骄傲，我就是不明白他为什么这么沮丧。”
几年后，一位餐饮客户为一场活动要求提供礼盒，Sahni因此进入了一个新的市场。但当她想拓展自己的技能时，她找到了印度糖果制造商——他们都说他们不能指导她，因为他们不允许女性进入厨房。于是她开辟了自己的道路。
2010年，Sahni创办了一家名为Bittersweet NYC的餐饮公司，专注于婚礼蛋糕和印度甜点。她目前正在重塑品牌，并计划在今年重新启动一个新的批发业务，专注于扩大印度和印度风格的礼品甜点。萨尼和她的丈夫赫曼特·马瑟(Hemant Mathur)厨师共同创办了曼哈顿餐厅(Manhattan’s)萨尔印度小酒馆2018年5月，而且生意非常好，他们计划在迈阿密再开一家餐厅。
Sahni不情愿地承认，她最喜欢做的东西之一是童年最喜欢的，也是最畅销的:鹰嘴豆豆汤。它只需要三种原料:鹰嘴豆粉、黄油和糖，用小火煮至混合物变成棕色。然后用手擀成松露——这是一种传统的做法，直到萨尼用黑巧克力和腰果擀成“成熟花生酱杯”。
Sahni的另一个特色菜是Dal Halwa Burfi，这是一种小扁豆Halwa的翻版。Sahni先用扁豆和rabri(牛奶和奶油在炉子上慢慢稀释至粘稠)，然后加入白巧克力，得到一种奶油状、软糖状的甜味，没有halwa的颗粒感。在印度，然后加入香料和其他香料;Sahni使用藏红花和茴香。
Sahni的糖果在婚礼上很受欢迎，这是很正常的，因为她把两种文化的联姻作为自己的职业。
Surbhi Sahni |@surbhisahni
杰克逊高地CSA市场
萨尔印度小酒馆
