可食用的读物

活着吃：烹饪地中海的方式

经过阿曼达·阿诺德（Amanda Arnold） | 2017年6月9日

Michael Psilakis Live的鸡肉Souvlaki食谱：烹饪地中海路食谱。

照片由Little，Brown and Company提供。

迈克尔·普利亚基斯（Michael Psilakis）不喜欢剩菜。有一天将周日的烤鸡在烤箱中加热是可以的，但是米其林星级厨师和阿斯托里亚的所有者的最后一件事是MP Taverna想要做的就是“每天每天以同样的方式吃同样的烤鸡”。一道菜肴中的菜肴和口味都不是他喜欢妥协的变化。

但是有时候生活会妨碍生活，或者，正如Psilakis所说的那样，考虑了每天晚上下班后每天晚上做饭的一顿饭可能会感觉像是一件繁琐的事情。It’s why on Sundays, he and his wife shop for filets and fish, herb bunches and a cart full of vegetables so Psilakis can not only prepare that night’s dinner, but also a handful of “condiments” his wife can throw together when making meals for their two sons.

在整个星期中，她可以将大蒜果酱扔进汤或垫子煮熟的鸡蛋上，并在准备好的烤西红柿上。从本质上讲，她可以看一下自己的Mise En Place，并轻松地将令人兴奋的工作日菜肴放在一起，每天晚上都不会发生任何兴奋的菜肴。

他说：“作为一名厨师，我很容易打开冰箱，看到我有生菜，西兰花，大蒜和鸡肉，然后把东西放在一起。”“但是对于她和这么多人来说，他们需要一点方向。”

在一个星期天晚上打开家乡冰箱后，他发现自己面临着整齐的氧化牛箱，悬挂在自己的果汁中，淡淡而震惊的蔬菜和奶油大蒜酱。他对一切看起来都感到兴奋。那是启示录的时候：是时候写一本关于此事的食谱了。

活着吃：烹饪地中海的方式，Psilakis的最新食谱是他对三天的辣椒和普泰辛·阿尔弗雷多（Alfredo）的解决方案。当他将自己喜欢的菜肴解构到他们的零件中时，他被少量（确切地说是）不同的（七个），包括不同的调味料，加载和果酱（本质上是不同的风味概况），他认为您可以像Lincoln Logs一样重新安排Lincoln Logs与其他人一起重新安排蔬菜或蛋白质。

一些物品，例如希腊酸奶和花园农产品，几乎不需要准备。您只想在冰箱中保留浅色的西兰花，洗过的蓝莓，炖的草莓和一桶酸奶，以便冻糕和轻松的，蔬菜饱满的菜肉馅煎蛋饼。其他的，例如烤樱桃番茄或甜辣椒和洋葱，需要做一些准备。而且，尽管Psilakis承认您可能并不总是有七个手头，但您希望“发现有些您无法没有。”

星期二的早上6点，Psilakis醒了。他酿造咖啡，然后为家人准备早餐：吐司和蛋清煎蛋卷，烤西红柿和羊乳酪，为妻子炒鸡蛋，用烤西红柿为他的6岁儿童和11岁的谷物搭配烤西红柿。午餐准备是接下来的：烤鸡肉和格鲁耶尔（Gruyère）和熏火腿（Prosciutto）为他的年轻而烤鸡肉，以及鸡肉沙拉三明治tzatziki。在7:15，他赶上了去曼哈顿的地铁在“今日”节目中进行部分。

早晨烹饪大约需要25分钟的时间，部分原因是他在厨房里的舒适性，也是由于他在食谱中讲了什么。如果在周日，您预留时间准备烤西红柿或自制醋汁等主食，您将整个星期都伸手做快餐。您还会发现自己对他们有创造力。

关于psilakis如何在家做饭的联盟，活着吃作为生活方式指南的功能 - 了解元素调味料和果酱，甚至只是成分如何在不同的菜肴中起作用，然后随您随意地与它们一起做。

这是一种考虑熟悉食谱的新方法，并指示什么必赢bwin唯一活着吃起源于：饮食食谱。叙述，尤其是对于厨师而言，并不陌生。作为一个致力于烹饪的人，Psilakis一直认为食物是“双刃剑”。He even describes it as an addiction, and admits it’s gripped his life in unhealthy ways for years: His weight has fluctuated in the hundreds of pounds, he’s gone up and down a shoe size and, as with any addiction, he’s felt out of control at times. He thought he’d turn his life around with a diet cookbook, and he did.

但是，当他的食谱测试师在第二章中工作时，他有着命运的周日晚上冰箱开放的时刻。他打电话给测试人员，要求额外几个星期以“新方向”重写这本书，然后再次开始工作。

如果您将“饮食”解释为一种不剥夺的可持续生活方式改变，那么Psilakis的烹饪方法仍然可以被视为饮食。psilakis想要遵循的最后一种疗程是他为美味的果汁而牺牲冰淇淋（他最喜欢的挥霍甜点）的一种。

他开玩笑说：“我不想被告知要榨汁。”“我不想永远这样做。我什至不想一天。”

取而代之的是，他将其全脂乳制品，明亮的酸，切碎的沙拉和瘦肉望向地中海饮食。当他吃柠檬酱番茄沙拉旁边的烤鱼烤鱼时，他不会感到被剥夺。这就是他想传达的信息：当您手头上有一些核心（健康）食品食品时，您每晚都可以制作各种美味的菜肴。一旦学习了如何使用一些主食，您将学习创新。这将是一个故意的转变，但最终，您会在潜意识中发现自己将烤樱桃香蒜酱涂在冷切的三明治上，然后在油炸鸡蛋上撒上一勺。最终，您将学会信任您的口味。

“ [烹饪]的综合方法可以帮助您了解口味的深度。Even if you’re not really stopping and saying ‘Let me define the five-second palate experience,’ you still can say, ‘If I add garlic pureée to something, this is what will happen.’ Once you have that understanding, you have a world of opportunity to explore.”

当他穿过厨房，看到他的妻子和男孩聚集在食谱周围，台面上到处都是蔬菜时，他显然说：“很高兴”。平衡工作，抚养家庭并在桌子上吃饭，对于任何人来说，即使是厨师也不是一件容易的事。Psilakis认为这不必那样。

活着吃：烹饪地中海的方式，，，，迈克尔·普利亚基斯（Michael Psilakis）。Little，Brown and Company，2017年出版

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