拼命寻求做出许
在1月初的一天,我发现自己在萨拉热窝的冰冻的街道上游荡。巴尔干半岛冬天不是一个顶级旅游目的地对大多数人来说,然而,这就是我,一个孤独的研究之旅,和暂时的一种好吃的糕点我以前沉溺于只有一年。
一家小店就老广场充满了当地人在午餐休息时间,他们的呼吸和烤箱的加热蒸窗口。我走在调查托盘的膨化糕点,隐藏一个不同的填充,每个同样诱人。我发现我的目的地。我走非传统和选择krompirusa,土豆馅。
“酸奶?“我是问在波斯尼亚。
“哒。“永远,是的。
坐下来一个较低的木桌上,我静静地坐在和我的同伴挤在一块儿,胳膊碰胳膊沉溺于这种片状饼我吃看似旅行3000英里。
脆的外表下了刀叉揭示轻耐嚼,仅略油性内部层面团滚土豆馅。扑鼻的酸奶超过平衡的味道。味道很好和熟悉的方式只有安慰食物可以;它给我回到我第一次品尝街头做出贝尔格莱德。去年我花了五个月的学习,在这一次巴尔干半岛变成了第二个家。
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这是一个异常温暖的春天当我钻进一个面包店寄宿家庭告诉我。当我的时间顺序来了,我挤在狭小的空间,受到一个计数器溢出和成堆的糕点。匆忙的语言我几乎不明白这一点,我感觉不知所措,我做了一个快速决定顺序的一件事我听说过:做出sa sirnica。
很大一部分的奶酪派从一个圆形的金属托盘,完了交给我的包裹在纸上。很大的易碎奶酪,类似于意大利乳清干酪,是由层脆的面团和多孔外部和内部招标。
这个做出像顶部和底部的饼皮,卷上的变异面团在波斯尼亚。它温暖我的手,我发现附近的长椅上。接下来的几分钟花在试图品尝每一咬,同时屈服于欲望的东西整件事情在我口中。
我完全被迷住了,我花了一年的重复这个经验。也许是因为相似的其他干酪,油腻的馅饼喜欢披萨,但是这个简单的面团满是碎肉或奶酪迅速成为安慰食物为我当我在一个地方像家一样的感觉。
当我搬到纽约,一年之后那个雪天在萨拉热窝,波斯尼亚朋友告诉我饭店的阿斯托里亚你在哪里可以找到做出像他们一样把回到自己的家。
这次我不需要我的护照;我去了一个小餐馆Djerdan,在住宅的31日大道。
波斯尼亚人很快告诉你做出许只带有一个填充:碎肉。其他代表一个不同的名称,具体里面有什么,因为我的krompirusa之前是一个蛋糕充满了土豆。然而在塞尔维亚,他们叫什么看起来像一个做出许通过一个名字和添加填充结束时:做出许与奶酪,做出许有肉,做出许和菠菜。做出许是奥斯曼帝国的遗迹的巴尔干半岛长期占领。你可以找到类似的糕点,在名称和成分,整个东欧。土耳其bourekas里的片状dough-are完美的大小在你的手,零食。虽然我试着打这些品种,包括在欧洲和在皇后区,它们都没有了(对我来说)的完美的片状和味道做出许。
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Djerdan不是唯一在皇后区,使餐厅做出许,但他们已经完善了艺术。这是一个艺术形成的东西,奇怪的是稀缺的成分和无处不在在巴尔干半岛,看似很难掌握。
“我想让它在家里,但它再也不一样了,”萨比娜Smailovic说经理Djerdan阿斯托里亚的位置。她从黑山来到纽约八年前,现在的感觉在她的工作在家里在这个小店里。她也痴迷于她家发现味道,传输到巴尔干半岛,但她的努力包括试图创建做出许在她自己的家里。
“你把面粉和水和盐,你通过你的手,”她向我解释,示意了,好像她与她的手指轻轻搅拌面团。”然后它有点像。”
面团后休息,然后添加石油和拉伸面团用手成不可思议的薄层。面团里充斥着馅料的层从奶酪,牛肉土豆或菠菜。
“我们真正的事情(Djerdan),就像我勤快我们的妈妈,像他们一样,”她说,面带微笑。“…人们仅仅因为食物,因为这是他们已经回家了。很高兴当你听到你的语言,只是记得你的文化,不要忘记我们回家。”
坐在一个小金属表喝土耳其咖啡,听到她的母语口语是Smailovic安慰。
“所有做出许是一样的,“Smailovic实事求是地说,当我问如果不同品种在吗做出许商店在皇后区。“没关系,如果从波斯尼亚、塞尔维亚和黑山,它是一样的。”
波斯尼亚流行音乐爆破的电视,我坐下来,Smailovic服务我一盘做出许近我的头的大小。这就是我一直在寻找:片状和口味的完美结合,同时运输我的阳光明媚的公园长椅上波斯尼亚萨拉热窝的积雪的街道。
在哪里可以找到一些最好的做出许皇后吗
Djerdan
他们一起Djerdan提供各种菜肴做出许,巴尔干半岛的啤酒。另外,酸奶是自制的!
Ukus
刚从Djerdan街上Ukus,菜做出许这是好吃,但更多的地方和英语有点不太常见。
做出的披萨
在伍德,你可以找到一个做出许只有在黑山拥有菜单做出的披萨这不会让人失望。
Bosna表达&鹦鹉咖啡杂货店
你可以找到其他波斯尼亚街头食品几分钟的路程Bosna表达,或者接成分让你自己的鹦鹉咖啡杂货店。
Djerdan做出许|@djerdan_burek
Ukus
做出的披萨
Bosna表达|@bosna_express
鹦鹉咖啡杂货店
的贡献者
玛丽亚Guyer-Stevens
玛丽亚Guyer-Stevens是一个自由撰稿人和摄影师。她对食物和旅行的爱已经从鱼-…
