一个小丑学校毕业生兜售高档棉花糖

通过约翰·d·人队/摄影迈克尔·伯曼 | 09年6月,2017年

当我了解到MitchMallows美食棉花糖公司在长岛市,我有两个问题。第一个是一个愤世嫉俗的:美食如何这些棉花糖?(责怪酒窖文化调节我怀疑任何标榜自己是“美食”)。第二个是务实:如何维持一个手工棉花糖业务?

答案是:“非常美味”和“非常小心。”

MitchMallows网站显示一个时髦的品牌,不把自己太seriously-magenta和石灰绿色棉花糖的笑脸梁在另一个网站的利润你滚动美味的香蕉圣代,苹果派和蓝莓和奶油棉花糖。如果你不已经出售的时间你到达MitchMallows故事,起到决定性作用的是启示,米奇•格林伯格背后的“marshtermind”操作,是林林兄弟-巴纳姆和贝利小丑大学毕业。

他是威利旺卡IRL。

与格林伯格感觉更像是获得接受教育而不是谈话。米奇喜欢棉花糖:他是精通他们的历史(第一个引用年代' more童子军手册),他的高架承担他们背后的科学(明胶代替鸡蛋)和甚至蜀葵花的药用性质(锦葵植物)。

“这是一个科学的过程,发生在棉花糖,”他说,一个严肃的语气转变他的声音。“你从一碗糖和一些液体,和热的糖非常具体的温度,“描述棉花糖过程到分子水平。

这种对细节的关注显示在结果,承担一个经典的升高与幽默感。MitchMallow一致性感觉美食。与超市Jet-Puffed你咀嚼吞咽之前几个小时,因为它只是不会分解,通过MitchMallow你咬干净。

大约需要半个小时做一批,和8个小时前就被雕刻。“衰老像一坛好酒,”米奇描述它。毕竟,有时literally-Greenberg确实提供红酒和奶酪和Merlot-flavored棉花糖。棉花糖脂肪和无谷蛋白(很大一部分—椒盐卷饼和啤酒锦葵是个例外)。“我想可能有锦葵饮食,“格林伯格开玩笑说。

没有坏主意当头脑风暴新鲜的味道:“一开始,有史诗般的失败。没有限制。我尝试了鸡汤mallow-it是可怕的。洋葱圈棉花糖,不太好。”

但同样的“为什么不呢?”的态度,梦想MitchMallows首先确保一些甜蜜的结果从油炸饼和Tootie Frootie(以自由堆糖砂光)比一比谁的概念,如枫糖浆的煎饼,Fluffernutter,酸橙派,粉红柠檬水,Creamsicle和姜芥末。

2010年是一个概念;格林伯格是两年之前MitchMallows业务是可持续的。他是拉之间的双重任务集设计、筹资MitchMallows和从朋友借一点钱,同时操作他的公寓。“我仍然做一些设计工作一年,”他承认,“但棉花糖…他们是我的生活。“当MitchMallows正式启动2011年,格林伯格成为租户企业家的空间烹饪初创企业孵化器。空间特征与一个大冰箱的房间,商业厨房,让格林伯格产生更多的锦葵。这是一个改变游戏规则的业务:他可以雇佣四个员工(亲切地称他“锦葵狂人”)来满足需求。

合作伙伴(MitchMallows供应棉花糖5餐巾汉堡S ' mores奶昔)和在线零售销售,格林伯格的丈夫拥有一个餐饮公司,这给MitchMallows进军餐饮世界。棉花糖餐饮业一直蓬勃发展,特别是介绍他的新转折在另一个marshmallow-centric经典:s ' more。当然,这些都不是过去的s ' mores一样,产品从相对温和的年代'moreo BLT&M年代力度外(这正是你认为)和罗克·蒙斯' more夏威夷(香草棉花糖和能多益烤面包)。