厨师托马斯•陈

陈的父母从香港移民到纽约,打开一个美籍华人在韦斯特切斯特外卖餐馆提供为他们的家庭。但他们并不热衷于提供食物。在家里,不过,陈的妈妈喜欢烹饪,和陈观察她的厨房里,学习菜谱,她从中国带回来的。必赢bwin唯一陈作为终生的纽约人,发明了一种亲和力的美籍华人盘子在他父母的餐厅,从他们的家园更真实的表现,像饺子和鸡爪。

“吃饺子是我长大的,”陈说,“东西我妈妈和我总是到一起时,总是有趣的,但花了很长时间。但是你可以把它们放在冰箱里,随时吃。”

现在,他让数以百计的饺子一次(通常是独自一人,但有时和他的妈妈,他现在和他的父亲住在长岛),本能地用手指蘸水刷瘦包装器,滴一堆肉混合在中心和折叠一半的饺子精心细致,扇状褶皱。

“饺子我越多,我越快,”陈说他先进的饺子的实力。他不听播客或音乐或补上电视当他冻股票dumplings-it纯粹的冥想。很多200年应该最后他两个月,虽然他们从来没有做一个dumpling-loving两岁的女儿和他的妻子确保。陈的饺子配方偏离他的妈妈,但仍然让人联想到味道,纹理和形状。

“没有特殊的方式做一个饺子混合物,这是无论你觉得是最好的味道,”陈说,他把他的注意力回到饺子灼热的火炉。

“这部分可以是危险的,”陈说,整个燃烧器里他的小不粘锅,添加一个小杯的水已经龟裂的锅。一阵蒸汽喷射,他涵盖了一个玻璃盖子的锅,离开热量。厨师质量,更舒适谈论食物和技术比他,尽管他的故事都有自己固有的danger-defying父母和成为一名厨师。

了解行业的困难,陈的父母不希望他追求餐厅或烹饪。他上了大学,成为了一名会计,在几年的工作重复朝九晚五的生活方式,企业发现自己无聊和缺乏创见的。他不喜欢的页面数量。他喜欢做饭,他做了他的两个弟弟妹妹长大,当他的父母工作到很晚。

“我喜欢烹饪,但从不认为这将是一个职业对我来说,”陈说。“但是我意识到我是多么的可怜,我想改变。“尽管他父母的抗议,他进入了法国烹饪学院(现在国际美食中心)和登陆角色烹饪十一麦迪逊公园和让乔治。

“在餐馆工作不是我的父母非常喜欢做的事情,”陈说。“所以当他们知道我过渡到烹饪,他们讨厌它。他们不想让我去追求我的梦想。”不过,在2014年,陈开了第一家餐馆,Tuome,明显像汤米,或Tow-me,如果你有一个香港口音,一个歌唱长大的他的家人叫他的绰号。偶尔,他的父母来自长岛吃饭的广受好评(纽约时报的两颗恒星,Michelin-recommended)餐厅。“他们已经接受了我的职业生涯改变,但可能还是喜欢如果我呆在会计,”陈说。他的兄弟姐妹都在行业工作:“可能更好,因为他们不能做饭,”他开玩笑说。

Tuome的菜单将美国和中国口味,菜就像炸鸡蛋糕,侥幸crudo椰子醋和“猪,”一个Instagram-famous脆猪肉菜配上华丽的花生面条。做饺子,更多的是对陈和他的家人,很少露面Tuome菜单;他们耗费时间来创建和经常采取专门的饺子准备的人,确保他们正确和及时。

像许多餐厅厨师,陈很少在家做饭,但是,他是一个饺子爱好者。星期天,他和他的家人去吃点心大饺子,他订单车和享受更传统的美食,像油炸和炖鸡爪,神秘地染红和austensibly凝胶状的和独特的纹理为自己的餐馆。“我试着它在我的厨房里的人,即使我真的认为这是good-no,”他笑着说。“我长大吃很多东西,我不知道那是什么,但我仍然喜欢它。”

陈他的女儿,只会让饼干,到目前为止,正在慢慢发展口感为他做饭,她也想进入餐厅的一天,陈所证明的那样,“我会支持她的决定,并鼓励她去追求她热爱的事业。”

吃完饺子,陈漩涡李锦记甜酱油和四川金热油(他继续老挝马Gan炒辣椒的石油在他的冰箱在特殊的场合)板,提升新炸饺子出锅,酱汁,,热气腾腾的果汁、crisp-bottomed饺子,几分钟前平包装,一块肉,准备吃。他们,就像陈的洋溢着厨房,完美。

如何杂货商店像托马斯·陈

陈经常喜欢吃饭祭祖的烧烤云吞,抓住在著名的辣椒白熊。他在附近的杂货店GW超市,在那里他可以囤积中国和美国的成分都在一个地方。在他的厨房陈股市快速的必需品但满足meal-various辣椒精油(“这只是好”),中国不同强度的醋和酱油。“你会惊讶有多少种类的酱油,和不同类型的口味,可以开发不同的酱汁,”陈说。

托马斯·陈|@tuomechen
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国际美食中心|@iccedu
十一麦迪逊公园|@elevenmadisonpark
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