Au航线:巴黎
也许是因为我从未在厨房工作过，所以我渴望后台餐厅员工的陪伴。这个酷孩子俱乐部的同志情谊很诱人，会费是挣来的，而不是付的，“是的，厨师”的提议在换班前被吞下，秘密就像家里的酱汁一样装在瓶子里——永远不会在旋转门的另一边被泄露。
我想了解更多内幕人士的地下世界，周一晚上在巴黎市中心有个地方就能提供这样的机会——近距离、透过钥匙孔、从墙上窥视餐饮业。在酒吧(尽管餐桌服务接受提前预订)，有一个常设的邀请非盟通道．隐藏在Saint-Sébastien-Froissart地下的一条小巷里，一些城市最好的厨师和侍酒师会停下来吃饭。今天是他们的休息日。
酒保站在一碗堆积如山的自制黄油后面，等着把黄油淋在温面包上(也是自家做的)，他把肥美的熟食切片，填满第一道菜。他英俊得令人难以置信——他就像炖肉酱一样久经风霜，但在点菜的时候却特别专注。
Au Passage提供可以共享的小盘子，价格便宜，考虑到巴黎的价格(相当于纽约的“潮人晚餐”)，考虑到它的创意，每一欧元和慷慨的小费都物有所值。食材都是市场上新鲜的，每道菜都有新鲜的从头到尾的肉类、生的和熟的海鲜，以及当天的蔬菜。这里的工作人员可以嗅出一个美国人，他一定有丰富的酒单(超过150种)，但如果你选择暴露自己的文盲身份，大多数人都愿意并且能够翻译当天的菜单。
我的建议?在去之前，用基本的武器武装自己:泊松鱼,嘟牛表示牛肉和任何有标记的东西豆类可能会让你吃蔬菜。扫描黑板，从一杯咖啡开始我是白色的胭脂．指着任何听起来有趣的东西，然后在你旋转葡萄酒和品尝第一口不同的葡萄酒时，准备好感官过载清爽，味道浓郁，曾经在美国只供餐馆享用本身．
作为一个自认为有强迫症的人，我有一种极端的倾向。把Au Passage加到我的嗜好列表里。如果你也发现自己被这家餐厅随意的魅力所吸引——就像你在爵士俱乐部外面遇到的一个年轻人——或者渴望偷听舒适的谈话，想知道是什么激发了厨师第二天的灵感，那么无论如何，请再去一次。
该死，不到24小时就溜进去。坐在脸上有纹身的银狐旁边。点牛舌和其他的侍者推荐(或者你的钱包允许的范围内)。多喝几杯生物动力起泡酒，然后在小餐厅延伸出来的吧台长镜子里看到自己的倒影。如果你听了我的建议，你会很快融入的。要明白，即使你不是巴黎人，你也很接近于像当地人一样生活——至少在今晚是这样。
但是，如果你把旅行的时间安排对了，也许明天也可以。
本地口味:行业之夜
当一家酒吧或餐厅能吸引大量业内人士时，你就知道它是值得的。这就是……的情况甜Afton那里的调酒师和服务员来自附近的酒吧钻石狗而且威廉Hallet(甚至包括在曼哈顿当服务员的阿斯托里亚人)下班后都挤在酒吧里，尽情发泄。全套晚餐服务一直持续到午夜，深夜墨西哥玉米卷菜单一直持续到凌晨3:30，这并没有什么坏处。
非盟通道|@aupassage
本身|@perseny
甜Afton|@sweetaftonbar
钻石狗|@diamonddogsnyc
威廉Hallet|@williamhallet
关于贡献者
亚历山大米诗
亚历山大·米施是纽约的自由撰稿人、编辑、制片人和创意顾问。她的多媒体作品……
