Akrotiri
当谈到电视烹饪比赛时，入场的代价似乎往往是自我而不是天赋。厨师们竞相占据屏幕上最多的空间，而不是做出最美味的菜肴。然而几周前，在电视节目中切碎这位谦逊、安静的厨师以他的优雅和对希腊美食的创意征服了评委。
他的名字是尼古拉斯Poulmentis你可以在最近开业的Astoria餐厅找到他Akrotiri实现了他让希腊食物超越人们熟悉的梦想。
“无论我在哪家餐厅工作，他们都不想给食物赋予新的色彩、新的变化、新的食材，”他在去理发店和周五晚餐高峰开始之间的一个电话中解释道。“我想向人们展示，希腊美食远不止于此。”
保尔蒂斯出生在美国，父母是希腊人，他在1岁的时候就和父母一起离开了美国，前往基蒂拉岛。几十年后，面对希腊金融危机的余波，他用他的美国护照再次追随父母的脚步。回到纽约后，他发现自己在希腊小岛上长大的烹饪原则——保持简单，使用最好的配料——现在也受到了这里厨师的推崇。
这家餐厅的同名餐厅阿克罗蒂里(Akrotiri)是一个繁荣的古代大都市，公元前17世纪的一次火山爆发吞没了它——这是希腊版的庞贝古城，如今在圣托里尼岛上的发掘工作已经进行了60年。最近我去了阿克罗蒂里，感觉就像在进行一次类似的烹饪发掘，剥开层层解读，问自己:这种食物对希腊人来说意味着什么?阿斯托里亚的人?对厨师本人?
一盘新鲜浓郁的粉色生金枪鱼块，抹上油，撒上芝麻，似乎是为了取悦那些喜欢poke的潮人，他们可能选择了阿斯托里亚，而不是更昂贵的布鲁克林社区。Htenia美味的鱿鱼墨汁意面裹着藏红花酱，上面放着完美的烤扇贝，上桌时令人惊叹，但不知怎的尝起来却像舒适的食物。塔拉马斯熔岩我特鲁法一勺涂着黑松露的鲱鱼蛋糊，像冰淇淋一样，比巧克力慕斯还要黑——和典型的冰淇淋完全不一样tarama它的颜色是淡粉色，味道温和。
然而，可以说更大胆的是，他们决定纳入并支持希腊、有机和天然葡萄酒，并像对待法国或意大利同类葡萄酒一样尊重它们，将它们介绍给可能只熟悉希腊葡萄酒涩味的观众葡萄酒．在这一点上，普尔蒂斯将功劳归于他的侍酒师阿里斯•索尔塔诺斯(Aris Soultanos)，后者负责酿造越来越多的红葡萄酒、白葡萄酒、rosés和橘色葡萄酒，其中一款可以追溯到古希腊，据信是在葡萄园里重新发现种子并重新种植后才丢失的。
在Akrotiri, Poulmentis似乎也在做同样的事情:挖掘出沉睡了几个世纪的种子，然后将它们转化成美味的、完全原创的、值得专程前往阿斯托利亚的食物。
切碎
尼古拉斯·普尔蒂斯|@chef_nicholas_poulmentis
Akrotiri|@akrotiri_seafood_taverna
关于贡献者
会松
在柏林生活了十年之后，茱莉亚·派恩斯最近回到了她的家乡纽约。她现在是…
