烤箱预热至500°。使用不粘锅或烤盘。

将起酥油和黄油切成约1/2英寸的块，放在一个小碗里，放入冰箱或冰柜。让大块冷却15分钟左右。

在一个大碗里搅拌面粉和糖。加入冷黄油块。用糕点搅拌器或指尖，把面团弄碎。加入起酥油，继续切碎，直到它们变成豌豆大小。

在中间挖一个洞，倒入酪乳和奶油。从碗的侧面开始，用抹刀或木勺把面粉撒在牛奶上。继续从碗的两侧搅拌面粉，直到面团聚集在一起。如果面团开始脱离碗的边缘，粘在你的手指上，你就有适量的酪乳。如果面团有干点，摸起来不粘，就多加点酪乳。

在表面撒上通用面粉，把面团放在表面上。在手上撒面粉。用你的手沿着面团的外缘压住面团。用撒了面粉的手轻拍并按压面团顶部。如果黏黏的，在上面撒一点面粉。把面团对折成三份，然后从一端开始擀成球。拍打并再次折叠。如果黏黏的，可以撒一点面粉。这样重复两三次，这样外面的面团就不那么粘了，变得光滑了。

用擀面杖或用手轻拍面团，达到所需的厚度，大约1/2英寸厚。

用一个小饼干切刀(2英寸)切饼干，不要拧切刀。如果你喜欢饼干软的一面，把它们放在一起，或者如果你喜欢饼干脆的一面，把它们分开大约1/2英寸。

拿起剩下的面团，用手抱着它们，尽量少碰面团。切饼干。用剩下的残渣，做成一条蛇，把它放在饼干的边缘。这条边可以使饼干沿边缘均匀地上升。蛇可以为厨师做额外的脆皮。

在烤箱中央烤饼干，直到它们变成浅金黄色，大约8到10分钟。在顶部刷上融化的黄油。

*如果你不使用自发面粉，加入1汤匙泡打粉和1茶匙细海盐。