桑德拉·古铁雷斯收到这道菜从莱昂内尔Vaninet除了国家杂志的法式面包。主贝克,莱昂内尔Vatinet,购买有机斯佩耳特小麦面粉从本地供应商。这道菜已经home-baker改编。
成分
份:1 9 x5面包(s)
- 4½杯全麦面粉拼写水平
- 2茶匙海盐
- 2茶匙干酵母水平(完美从Saf)
- 1¾杯水(60˚)
指令
面粉,盐和酵母混合在一个碗里,开始低速(# 2厨房援助混合器)。慢慢地,60˚水添加到干燥的成分和混合5分钟。5分钟后,停止搅拌,刮边和底部混合碗,放松所有的干成分和工作用刮刀回面团。再次混合,增加速度,中速(# 4厨房援助混合器)和混合2分钟。2分钟后,停止搅拌面团的温度。如果面团72˚F - 80˚F,把面团从碗里,在一个碗轻轻了面粉。面团应该僵硬或感觉很坚定,但潮湿(不湿!)。用塑料盖住碗,放在一旁的位置,保持温度大约75˚F(正负3度)。让面团上升1½小时。轻轻地折叠面团形成烤盘的形状(这样做虽然还在碗里)。 Remove the shaped dough and place it in the baking pan. Cover with plastic wrap and let dough rise again, out of any drafts for 1 hour. Lightly dust the top of the dough with flour and score with a razor blade down middle of the dough. Place in a preheated 450˚ F. oven and bake for 40 minutes. Remove from the oven and cool on a baker’s rack.
