番茄的焦点
从北美到北非，从意大利到越南，以及介于两者之间的似乎所有地方，不起眼的西红柿在世界上一些最受欢迎、最美味的美食中扮演着明星和配角的角色。
你知道你在南方当…菜单上有炸青番茄。如果你是番茄爱好者，但还没有吃过，你可能会发现你最喜欢的番茄菜。
成分
- 3 / 4杯鹰嘴豆粉(也称为Besan或Gram面粉)
- 1 / 2杯米粉(再多一些用来撒西红柿片)
- 2茶匙孜然粉
- 2茶匙碎香菜
- 1茶匙咖喱粉
- 1茶匙阿奎因籽(整颗-如果没有可选)
- 3 / 4茶匙盐(根据个人口味增加)
- 一小撮黑胡椒
- 1个小辣椒，去籽/去髓，切成细粒(可选)
- 3汤匙香菜叶，切碎
- 2汤匙新鲜的姜末
- 3 / 4 -1杯水
- 2个中等大小的绿番茄，切成中等厚度(每个番茄大约3-4片)
- 足够的高温油煎炸(建议使用葡萄籽油，但也可以使用蔬菜、菜籽油等)
准备
在中等大小的碗中，将鹰嘴豆粉和所有香料搅拌均匀。加入辣椒、香菜和姜，再次搅拌均匀。慢慢倒入3 / 4杯水，搅拌至粘稠(但不是块状)面糊。如果面糊太厚，结块，加入剩余的四分之一杯水，搅拌至相对光滑，有鹰嘴豆泥般的质地。如果太薄，可以根据需要加入一汤匙或更多的鹰嘴豆粉。让面糊在室温下凝固5分钟再使用。
同时，用中火加热大煎锅约2分钟。小心地加入足够的油煎炸-大约¼- 1 / 3英寸在锅里。加热几分钟，直到达到350度左右。在不用温度计的情况下检查油是否准备好了，非常小心地将一滴水(或面糊)放入热油中。如果油立刻发出嘶嘶声和爆裂声，就可以出锅了。如果不是，请等待几分钟后重试。
在番茄片上撒上多余的米粉。将番茄片在面糊中拖几次，直到面糊完全覆盖——用手抹平番茄片，确保面糊均匀覆盖。轻轻抖掉多余的面糊，小心地将切片放入煎油中。一次只放2-3片，太多会立即降低温度，导致pakora又湿又油腻。每面煎3-4分钟，或煎至酥脆金黄。从火上移开，放在纸巾和/或电线干燥架上，以吸收任何多余的油脂，并保持最大程度的酥脆。
撒上额外的盐调味，如果喜欢，新鲜的香菜叶可以装饰。
每份3份
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