感激种植者:农业与烹饪任务

沿着蜿蜒的公路,就过去甜蜜的乳房道,北卡罗莱纳坐10英亩农田。这可能听起来不算很多,但两个女人,卡西帕森斯和娜塔莉·维尔,在做大事与10英亩的主人感激种植者,提高传统品种的猪,鸡和鸭子,当地销售,购买本地和努力构建业务通过建立当地的农业经济。

帕森斯笑话她的食品和维尔是农场,虽然每个人都有对双方的操作。维尔往往农场全职,帕森斯的头与感激种植者夏洛特几乎每天车叫满月格栅。

“我们开始,因为我们知道我们的食物从哪里来,”维尔说,问候母鸡(“早上好,女孩”),她与农场的历史,使家务多任务列表一个农民的明显的必备技能。

六年前,“我们把“'t-eat-meatyou-don了解”的承诺,这一天,我们坚持它,”她说。

他们已经超过了它。他们已经五猪10英亩约100(左右)猪、鸡和鸭,已经建立了一个忠实的产品。这项任务是清楚的把这两个所谓的“烹饪艺术与工艺的农业。“他们变得伟大的食物造就伟大的食物。

“任务是有意识地提高人道的食物,因为当我们这样做,然后在烹饪水平变得如此大味道,味道,质地,”帕森斯说。“不同的是惊人的。”

“工艺农业”这一术语,维尔说,”是用来描述的东西做仔细的深谋远虑。也许不是最快最方便的方式或最赚钱的方式,但在思想和最终产品质量的方法。”

产品质量和生活质量是一个关键的目标。虽然给划伤几回一些“青少年”(200磅)猪,维尔说,“我喜欢看到他们跑。这是猪不去做商业猪肉生产。他们不去根,不去跑步。他们得不到阳光。唯一一次他们看见太阳一天他们就会转移从一个农场到另一个,或者一天他们去死。”

“真的很值,而不是做事情尽可能便宜,”她补充道。营销成功的产品是一个重要组成部分。感激种植者不得不介绍product-heritage猪,在阳光下慢慢长大,别针,打滚,发情,运行会开放让厨师和餐馆老板相信有理由脱离从大卖场购买,万仕达购物系统购买从感激种植者。

“关键的起点是,我们是幸运的我们的产品在一个农场使用晚餐卡农场管理。厨师煮熟的主菜,布鲁斯·莫法特从巴林顿的使用我们的产品,真的很喜欢它,他告诉其他厨师,从那里长大。”

帕森斯的经历帮助厨师。她说同一种语言的厨师做的,介绍了如何利用削减里脊通过创建食谱之外,新菜的厨师样本。必赢bwin唯一

他们还努力让其他农民的菜单上的产品当地restaurants-another使命的一部分,使小农场可持续和本地食物系统的一个重要组成部分和当地经济。”处理。“帕森斯不犹豫的瞬间当被问及最大的挑战。处理器的服务是小农少之又少。她很难找到处理器已经熏火腿,火腿、杯等。“我必须带走产品六个小时把它熏挂。“帕森斯激动发现在布恩晚安兄弟乡村火腿,两个小时离开农场。比尔晚安最近从意大利购买设备,现在治疗帕森斯的火腿。

增长是另一个挑战。“我们想要更大的,但这都是在房间里做,钱做,”维尔说。“我们希望能够谋生做这件事。我很乐观,但是我不会撒谎有一些漂亮的不眠之夜。但是我认为我们是非常幸运做以及我们能够继续下去,我很感激。”

塔姆沃思猪的 维尔和帕森斯早期定居在猪,他们选择了塔姆沃思猪品种。户外“他们做的非常好,他们都是伟大的母亲,他们有一个简单的性格,”维尔说。 “但同样重要的是在我们的决定是肉的质量,”维尔说。”塔姆沃思猪的味道是独一无二的;bacon-type猪,这意味着他们的身体构象早已和精益。 穿越塔姆沃思与伯克希尔哈撒韦或汉普郡(脂肪型品种),我们努力两全其美:长度、贫瘠和塔姆沃思的收益率,和大火腿和肩膀。杂交也这两个速度成长过程(杂种)。 “我们想成为一个努力的一部分保存这些神奇的动物。品种已自1882年以来,美国农业的一部分,就像许多传统和标准的品种,慢慢开始消失随着我国的粮食生产变得非常专注于盈利能力。像我们这样的小规模农场是许多传统食品和农业的命脉。没有我们,他们将不复存在,”维尔说。

满月格栅 大约一年前,帕森斯意识到她想要更多,更多农场食物盘子无处不在。感激种植者猪肉在当地餐馆菜单上是不够的。 帕森斯想做饭和出售美味的食物,她发现,作为一个农民。 “我们需要提升人们吃食物的质量。我们还需要鼓励人们来挑战他们吃的食物,”她说。现在帕森斯拖车在满月格栅“购物车”,使用食物从尽可能接近60英里的半径。 街上的车,在两个夏洛特位置自2009年夏季以来,是一个打击。“人们看到真实的食物。他们的味道,他们回来了,”帕森斯说。客户可以决定 令人垂涎的猪肉汉堡之间加上焦糖洋葱和种植者杯意大利压三明治与感激。约翰逊与威尔士和食谱作者彼得•莱因哈特教授停下来聊天,抓住一些杯后,赞扬感激种植者的使命。“我喜欢他们所做的一切,”莱因哈特说。 “他们作为证人可持续性的概念,术语,但它也是关于如何人道地提高我们所消耗的食物。它会影响我们的意识,因为它变化每个人与食物的关系。”