工匠肉店保持土食者客户好奇和参与

据说有一些事情见证比香肠。言下之意是,如果你看到了什么,你不想吃。

真相不能被任何进一步的从我看来打开工作表在达勒姆罗斯的肉类市场和糖果店。屠夫和合伙人贾斯汀Meddis工艺品大约30个不同的香肠在市中心的业务,去年6月在开幕前汽车经销商。至少5个品种可以在显示在任何给定的时间,也没有类似于商业品牌在超市随处可见。

“很多杂货店一定量的肉类混合香料包,称之为香肠,”贾斯汀说与蔑视他轻抚他的深绿色面前围裙。“我们不这样做。”

罗斯的香肠使用没有面包或填料,没有防腐剂。相反,他们特性的最佳比特猪肉,牛肉,羊肉从整个动物的屠杀。地面与甜美的猪肉脂肪和肉混合的香味从法国葡萄酒到教堂山牛奶的满月奶酪之前被输送到自然的外壳。小批量制造,以确保新鲜,他们抢走了内情的常客,一个简单的美味,价格合理的晚餐。

虽然贾斯汀分解养牛动物小心来自当地种植者,妻子和商业伙伴,凯蒂,负责面包店在另一边的沐浴在阳光里的商店。客户选择从一个诱人的各式各样的面包和糖果,包括精致的法国杏仁饼和颓废的奶油泡芙。她还烤蔬菜类美味,经常吸引素食者愿意忽略肉的情况。

“我知道有些人觉得很奇怪,这里的面包店,但我们没有,”凯蒂说,长大在教堂山附近。“我们真的没有旧时的屠夫商店有些人记得。没有锯末。没有臭味。”

事实上,在玫瑰的香气是一个相当令人陶醉的混合香料和烟熏肉类平衡与甜蜜,黄油新鲜烘焙食品的吸引力。如果你的那种强烈的诱惑,谁能站得住季节性galettes,凯蒂一天中烘焙,准备当你品尝软焦糖融化house-rendered猪油。

罗斯的另一个区别和你祖父的肉店,凯蒂建立了一个强大的社交媒体品牌。想知道哪个三明治或拉面麻辣烫每日特殊,或是否有任何茴香冰淇淋在冰箱里?答案可以在Facebook和Twitter上找到。

共同愿景

贾斯汀和凯蒂在工作遇到了七年前同样的饭店集团在查尔斯顿,南卡罗来纳。罗斯的他们开始塑造愿景——凯蒂的妈妈和奶奶命名的(这也是她的中间名)——在他们花了三年在旧金山顶级厨房做饭。她是一个糕点师在传说中的潘尼斯之家;他是行政总厨的米其林星级Ame圣瑞吉斯酒店。

而凯蒂没有打算回到北卡罗莱纳,他们发现市中心杜伦拥有一切在他们的名单,包括家庭支持。重要的是,它少了一个重要元素。

“所有这些伟大的餐馆围绕当地的食物,但是没有肉店,”贾斯汀说,他学会了艺术工作时在查尔斯顿的柏树。“一开始,我喜欢屠杀,因为它是神秘的。现在,它的质量。我总是觉得我可以成为更好的我在做什么。”

罗斯的开放之前,Meddises参与几个弹出事件,他们与当地种植者和厨师。曝光帮助建立一个多样化的和忠诚的追随者,持续增长的热情的口碑。说:“我很高兴我们在这里定居,凯蒂,注意到他们正在考虑另一个与食品相关的业务领域。“我有很多骄傲拥有一个业务在我的家乡地区。”

凯西McKissick数控选择的项目总监,促进北卡罗莱纳的地方和利基肉类产业。他认为时机是正确的操作,比如玫瑰的,以及自己的山麓农场和屠杀,去年在开幕黑色的山。

“消费者要求当地,养牛肉类,和新实体屠夫商店帮助告诉这个故事和创造新的经验,“McKissick说。“需要你回到旧的做事方式,关系的人从你买你的食物。

“在过去的十年中,我们看到巨大的增长的农民把传家宝蔬菜和工匠的产品市场,“McKissick补充道。“一个提供全面服务的肉店是下一个合乎逻辑的步骤。”

肉类和家禽检查主管艾伦•韦德北卡罗来纳州农业部和消费者服务,相信这样的企业家都有一个积极的影响。2002年,有两个参与者在当时的肉处理程序注册程序,它允许农民和种植者市场当地种植的肉类产品零售商店,餐馆和公众。截至716年3月初,被登记,办公室每周领域新的调查。

“很多人年轻,这是伟大的行业,”韦德说。“他们非常健康意识和应对消费者对当地的食物和增值产品的需求,就像自家制作熏肉。我们认为这是证据表明农民,种植者,零售商和检查机构更愿意一起工作。”

教育消费者

无论是制作香肠或确保消费者获得的数组人道饲养肉类,贾斯汀认为教育是他工作的一个关键部分。他提供了七个不同的熏熏肉、猪肉为例。他努力工作兴趣的客户不熟悉的肉,如丰富的猪肉领从猪的脖子区域和牧场从牛肉的肩膀,一个艰难的板通常炖炖肉。

“当你单独拿出来,这几乎是纽约的纹理地带,”他说。“事实是,纽约地带也许占30磅的750磅重的引导。人们可能期望(熟悉的牛排)如果他们以前从来没有来过这里,但是这些削减其他什么把他们带回来。”

这对夫妇计划开设更多的方法来保持消费者的兴趣和好奇。在春天,他们会扩大他们的产品的产品,从烹饪军团和夜校。夏天将新鲜农产品,使罗丝的一站式对于那些想要一个简单的方法来创建一个本地在自己的餐桌上就餐体验。

源源不断的购物者文件在周二下午,包括杜伦的香农·希利工艺条巷二十6,谁希望鸭子自己的餐桌上。贾斯汀问一个员工从罗斯的获取几的大冰箱。一些客户选择新鲜肉类那天晚上的晚餐而其他人考虑事先准备的饭菜,可以晚一天,像五香粉烤猪肉与春季蔬菜炒饭或烟熏牛肉与新土豆沙拉和绿色大蒜chimichurri。凯蒂热情地向一个定期为一块面包而停止。

“嗨,我正在做香草焦糖,”她告诉女人,谁承诺第二天返回。“这是发生了什么,”凯蒂说。“人们进来首先,让更多回来。”