实践方法产生优越的奶酪

吉娜,跟站在一个不锈钢计数器,袖子卷起,一个干净的围裙系在她的小框架。她那长长的黑发,被整齐地从她的脸,克制的发网。她是有节奏地让她戴着手套的手在一个宽钢碗的,热气腾腾的水。

两个行业尺寸的汤锅装有温度计坐在她身后的炉子。一个充满牛奶凝结,成为意大利乳清干酪。另一个充满热乳清。四层的塑料手套覆盖吉娜的手,因为水在凝乳乳清她倒在碗里只有几度的沸腾。她是被大量的凝乳软,柔软的奶酪,但是她的额头上出现了皱纹。

espresso-colored慢慢“今天,”她说,她的眼睛在水中密切关注质量,“豆腐有点比平常更脆弱……,…更…挑剔。”

我问,为什么呢?

“因为你在这里,当然,”她笑着说。当然,我说。

我来观察吉娜从吉娜的自制的马苏里拉奶酪和burrata,又像看水壶永不沸腾,凝乳决定显示一个挑剔的倾向。

多孔盘的凝乳当天早些时候她坐在左边的大规模碗吉娜按摩马苏里拉奶酪,轻轻地拉塑造丘,直到时机。几把,她聚集成一团。

“我喜欢给它爱结,“她说,她捏球下面。她顺利转移,主要是圆形球的相思成一碗冰水将。“如果你把它放在室温水,奶酪变得平缓,”她说。

吉娜的当地食物新鲜奶酪产生口碑社区。奶酪不是她的第一个产品,当她来到市场在2010年晚些时候,意大利式脆饼,她仍然使,理应如此,有自己的虔诚的追随者。

但是今天我来看到干酪制造者,找出了一为什么她的新鲜奶酪生产手工杀出一条血路。

一个家庭的事情

吉娜和她的丈夫,克里斯,她说的是公司的左脑,另有一个全职员工,但这只是他们两个。她是干酪制造者,脆饼贝克和,最近,汤制造商,虽然克里斯是业务经理,销售和营销的家伙和吉娜的头号粉丝。

他们的四个孩子,年龄在5到13日也投入,大多是在斯科茨代尔老城在周六早上农贸市场。他们雇佣兼职员工工作其他市场和样品在整个食品和奶酪AJ很好食物,但它是一个小型家庭操作。家庭是重要的,在某些方面,家庭就是一切吉娜和克里斯。

他们都来自大意大利的家庭。她的家庭是来自阿布鲁佐和钓鱼小岛叫做Ponza。从意大利和她的三个四个祖父母移民定居在密歇根的底特律。克里斯的家庭来自那不勒斯南部,但他出生在德国,而他的父亲驻扎军队在1960年代末。

两人相识15年前的意外收获,当他们坐在彼此的彩排晚宴,作为共同的朋友的婚礼。48小时后他们订婚了,但这将是一年才结婚,吉娜的父亲的请求。一旦结婚,这对夫妇住在亚利桑那州,克里斯生活因为他是7。吉娜着手提高他们的四个孩子,而克里斯建立和销售保险业务,然后加入一个商业设备租赁业务。他现在一部分时间租赁业务和吉娜的自制。

部分科学、艺术的一部分

与许多意大利人一样,与她的手吉娜会谈。”早在一天,这一切疯狂之前,”她说,指着租来的商业厨房,她让她奶酪,意大利式脆饼和汤农贸市场,”我做了数以百计的批次的马苏里拉奶酪凌晨2点,我想说,“这不是工作!”甚至微乎其微的变化在水温度和脂肪含量的牛奶可以使柔软的区别,柔软,乳白色的奶酪和一团粘稠,艰难的橡胶。