阿曼达Freitag吃什么当她访问亚利桑那吗?

食用凤凰有机会聊天愉快的阿曼达Freitag当她在城里顶蓬厨师的阶段多培养节日,西方世界在4月18日举行^th。

EP:你怎么参与培养的节日吗?

房颤:我已经参与培养了3年。奈特阿普曼、墨西哥顶级厨师,是一个很好的朋友,这是一件大事。我做了很多食物事件,这确实是我的最爱之一。它汇集了两个我最喜欢的东西,食物,音乐,它让人们在一起思考的想法,如何做得更好。所有厨师想让人们知道他们的食物从哪里来,这个节日是一个伟大的方式到达全国各地的很多人。

EP:你曾与一些令人难以置信的厨师和美食在你的职业生涯。你怎么描述你的方法在厨房里吗?有一个主导的影响和激励你?

房颤:我的经验与黛安娜Forley马鞭草给了我一个真正的品味与法国的地中海。后,我煮意大利很长一段时间,知道这个季节吃精神一直都存在。

所有那些生长在意大利南部,茄子,番茄,罗勒,你看到他们在意大利北部地区菜肴,不同的东西越来越更多乳制品和烹饪功能,丰富的酱汁。这是一个非常不同的烹饪风格。它是如此有趣的探索地区意大利和法国。

在烹饪学校,我迷恋的欧洲美食。在过去的几年中,我真的探索美国餐饮质量,食品和意识在这里已经很有趣,看看厨师使用的区域。

从烧烤酱汁烧烤就是一个例子,吸烟者,有特定的激情烧烤。那些坑大师是烹饪大师,甚至创建他们自己的设备。这是吸引我。

EP在你的职业生涯:你有一个强烈的联系与当地和季节性精神。我想知道如果你能谈谈你见过这一概念发展多年来吗?

房颤:我想我看到了《盗梦空间》的运动。我刚开始工作时,联合广场Greenmarket出芽,厨师与农民和这是一个新概念。

这是小说,本地连接菜单上把农民的名字。现在你甚至不能标签你的餐厅,因为人们期望它。接下来,我们看到鼻子到尾巴,吃动物的所有部分。然后它甚至更加深入,考虑什么是动物吃,他们的起源和它们是如何提高,食物从农场到餐桌旅行的距离。所有这些事情有这么多渗透到材料的可追溯性,具体采购和了解。

人知道这么多关于食物比以往任何时候都多。他们问问题,阅读营养标签,理解有机和常规的区别。

EP:东北寒冷,下雪的冬天。现在我们转危为安春天,有一两个菜是你最期待的准备吗?

房颤:对我来说,我不能等待芦笋和豌豆,薄荷和蚕豆,斜坡。我希望每一个板块都是绿色的。我要一个绿色的阶段在接下来的几周。在夏季,板将红色的西红柿,但现在,它是绿色的。

EP:凤凰是个棒极了的饭店景象。有一个地方你打算当你在城里吃饭吗?或任何喜欢的西南菜或口味你渴望吗?

房颤:我哥哥住在图森,我拜访他的时候,吃我最喜欢的一件事是索诺兰沙漠热狗。我也有一些很好的墨西哥。我肯定找不同种类的辣椒酱和辣椒。我总是在寻找什么地区。

EP我看到你做的酸橘汁腌鱼的节日。我想知道如果你能谈谈是什么启发了这道菜。

房颤:对于这个节日,我减轻了配方。美食在这里可以很重所以我想做一些明亮、新鲜和清洁。我认为与酸橘汁腌鱼,人们总是好奇怎么做。柑橘真的煮吗?我想回答这个问题。

在这个食谱,我首先挖走贝类,escabeche风格,然后腌在柑橘、青葱、塔巴斯科辣酱油和橄榄油。当你水煮海鲜和把它放在腌料,蛋白质是敞开的,渴了。贝类真正吸收味道。这是一个很酷的技术。

配方来自我的新食谱隔壁的厨师在秋天出来但你可以得到一个先睹为快的配方在这里。

多培养、旅游食品、音乐和思想艺术节移动到堪萨斯城和明尼阿波利斯这个夏天晚些时候创建共享“正直”的食物理念指导丹佛快速休闲餐厅帝国。自由节日旨在教育和提升对话粮食生产,通过它们展览、活动、美味的咬和音乐。

欺骗了厨师的演示阶段本地人才Charleen不法之徒(FnB),约书亚·赫伯特(豪华)和克里斯Schlattman(厄普顿)与“顶级大厨”分享舞台理查德Blais Juniper &常春藤在圣地亚哥和阿曼达Freitag帝国的餐馆在纽约,和一个“切”法官。