博物馆质量:MIM的咖啡馆

发布日常菜单咖啡馆读起来就像是谁是谁的当地农民,牧场主和生产商。一些名字,比如沙漠温泉或Reevis山农场,可能并不熟悉,但每一个是法罗日益增长的本地网络的一部分,结合,他们帮助他达到75%的当地采购水平,最高的BAMCO家族在32个州的400个地点。

意外的厨师

你不会听到法罗tootin的喇叭。他不是那种人。你可以说法罗是偶然的厨师。六英尺高,留着短发,metal-rimmed眼镜,总是穿着整齐,干净的白色厨师' s外套,49岁的法罗是职业精神的缩影。他是一个安静的力量,但说有信心从多年的经验。他不寻求聚光灯下,尽管他已经工作了几个厨师。

在学习工商管理在1980年代,这第二代腓尼基的圣地亚哥大学走进厨房,帮助一个朋友当没有洗碗机出现以来,他从未离开厨房。

“我是一个受过良好教育的洗碗机,我父母的懊恼,“法罗笑道。

他参加了他的第二个烹饪时误认为是求职者在等待一个朋友在旅游者常去的鱼拿薪水的房子。法罗呆一年半前厨师说服他参加烹饪学校。他毕业于美国烹饪学院(CIA)在海德公园,纽约,最终在大卫伯克下河咖啡馆工作,餐厅《纽约时报》已经标记为“一千年推出的餐厅厨师。”

法罗的血统还包括为Patrick O ' connell工作在旅馆小华盛顿,Alex工作正常(玛丽在凤凰城,伊莲的工作在拉斯维加斯,Bigoli在纽约),和詹姆斯胡须奖和当地厨师克里斯托弗总值。

“他是非常严重的,做得很好,”Gross说的法罗,添加“他使我的工作轻松,我很难过,当他离开。”

法罗说,毛是一个伟大的厨师工作,但不是一个傻瓜。“我喜欢克里斯托弗。作为一个人,”法罗说,“我爱他的烹饪。他可能是最好的厨师。不动。他跑了很长时间。没有多少可以这样做。”

当地并不新鲜

购买本地可能是一个流行词,但对于法罗的常识。他从当地购买的食物味道更好。他说,生产保持新鲜的时间比东西运过来的,甚至是来自加州。

“当你比较美元美元,当地可能不会在发票看起来一样好,”他说。“但因素保质期,多少我要操纵它,让它味道好,这是一个完全不同的故事。”

他说,他第一次顿悟瞬间“本地”一词出现在客栈时小华盛顿。

“客栈——都是维吉尼亚州菜,很有针对性,不仅南方菜,”他说,“他们有一个巨大的花园了。我当时想,‘噢,你可以种植自己的食物,在厨房门外。’”

钱德勒在法罗在凯,种植者在一天一盒充满意大利番茄和南瓜。法罗和团队是如此的印象他们前往海猫花园的一亩地,了解种植者卡尔海猫。他们把午餐,他们的手脏,种植西红柿和保税。

法罗建立他对MIM咖啡厅的菜单时,海猫是他叫的第一个种植者。法罗买了——而且还买海猫一样可以生长。

“我认为你可以品尝激情产生,“法罗说。“额外的味道爆炸。不仅仅是种子或污垢,这是他如何照顾他的蔬菜。”

藏在眼皮底下

法罗谈到当地供应商与崇敬。他叫他们的名字,知道他们的家庭,并参观了每一个人看到他们如何经营业务。他邀请他们吃在咖啡馆看到他所做的与他们的产品,并自豪当他们吃他后表明,惊叹的火花——他们的晚餐。

就传出去了,一些生产商联系法罗,但是他找到了一些新的供应商,其他区域的状态。去年夏天,他驱车前往各地购买当地的苏打不是分布在谷中,尽管他在那里,他停在世界各地农贸市场。他发现Reevis山牧场的主人,“尝过惊人的梨和柿子从他们100岁的果园。”They introduced Farrow to another grower, a shy man who grows Jerusalem artichokes and strawberries.

“他不喜欢山,“法罗说。“我去见他。”

法罗发现沙漠温泉尤马附近,罗非鱼农场,花了几个星期的时间说服农民,他是真正的交易,他将是一个稳定的客户。指责在电话里,法罗在他的车里,开车去西部亚利桑那州来证明他是认真的想购买罗非鱼。

法罗说,许多供应商得到了餐厅或度假胜地,想只订购一次,或者那些认为他们想买当地的但是不能处理的不动产而言,这可能意味着产品可用性和一致性。这不容易犯下许多(种植者/农民/生产商)和一个(一站式食品配送公司)。但这是法罗相信的东西。

“他是土食者如土食者,“海猫说。“日益增长的生产是不确定的。你可以有令人难以置信的成功,你可以有壮观的灾害。爱德华需要我和不倦地支持我和其他当地生产商同甘共苦。这是罕见的。”

法罗说,“这很有趣,卡尔一样热爱他所做的对我们所做的我们。生产大房子,他们服务市场,做一个好工作,但它不是为他们是死是活。对于卡尔来说,。对我来说,它是。对所有其他人来说,它是。这就是我们做的。我们不是为了钱。我们当然不是为了短时间。我们做它,因为它是我们的爱。这是在我们的DNA。”

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供应商

部分的咖啡馆MIM供应商列表:
弯曲的天空农场
乌鸦的乳制品
沙漠温泉
化石溪农场
玛雅的农场
克莱夫人的泡菜公司
肉商店
权力的牧场
彩虹谷的传统食物
Reevis山农场
海猫花园
两个洗牧场

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在MIM咖啡馆

你不需要买票去博物馆在咖啡馆吃,但是要意识到咖啡馆有限的时间:每天11点到下午2点。

每天的菜单修改,基于可以从法罗的供应商。这是一些菜单样本描述:

•杰克觅食的鸡鸡肉沙拉在当地的生菜,玛雅的农场蔬菜,弯曲的天空农场土豆,乌鸦的乳制品山羊奶酪

奇克•海猫花园的传家宝番茄汤¬豌豆、帕玛森芝士,当地的蔬菜和克丽玛

•权力牧场食草牛肉汉堡包或称全牛肉热狗

•本地herb-garlic烤土耳其乳房,彩虹谷奶酪凝乳,有机生菜,玛雅的农场托斯卡尼甘蓝MJ的杂粮面包

也留意特殊菜单厨师法罗创建陪同参观展览。

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BAMCO

愿你胃口好管理公司,经营咖啡馆,MIM提供咖啡和餐饮服务企业,大学和专业场所。对公司一般信息,请参阅Bamco.com和cafebonappetit.com为特定的信息概念和咖啡馆菜单MIM的咖啡馆。