克劳迪奥·尤西奥里,厨师由原料

表面上看,厨师克劳迪奥·尤西奥里很难找到。他的禁欲主义的特征,他宁愿沟通皮一千西红柿比展颜微笑。抓住他的目光,你可能招致皱眉。看着他工作,见证一个专注的厨师。关注他,他沉默。

但坐下来擘饼,42岁的慢食倡导开放和引人入胜的故事长大的适度强劲的意大利男人,甚至更强的女性——为榜样。他做了一个令人信服的理由从土地吃简单的食物,并承认自己无法满足的爱的旅行,最好是骑摩托车。

尤西奥里落在凤凰八年前与令人印象深刻的凭证。从那以后,他在度假胜地和独立的餐厅,包括普拉多Montelucia洲际度假酒店,工作富有成效的16个月克里斯·比安科的餐饮集团。4月下旬,他和比安科友好分道扬镳,到5月底尤西奥里领先的厨房在艾略特Wexler ingredient-driven餐厅noca。

在他的任期(节省noca,因为它太过早),评论批评喜忧参半,不过最严厉的批评并不是针对厨师的食物。事实上,批评家良好赞扬尤西奥里为他的不妥协的成分。现在Burrata似乎无处不在,但许多信贷尤西奥里把柔软的奶酪在2007年腓尼基人的注意。

卑微的

尤西奥里成分的观点——他说诚信是非常重要的——不是来自最新状态的趋势,尽管他是一个农民的热情支持者。它源于终身与卑微的成分用最简单的方式,出于必要,而不是时尚。

“作为一个孩子,我是受我的家人强烈的连接到食物,”他说。“对我来说这一直是尊重产品。在我的文化中,没有过度操纵。”

出生在坎帕尼亚地区,Salerno以北25英里,尤西奥里被祖父母和一个大型大家庭的阿姨,叔叔和堂兄弟。尤西奥里的祖父母二战期间经历痛苦的时期。纳粹占领他的祖父,他最终逃脱了,但不是没有不可逾越的压力和困难家庭。

“很艰难,你知道,但房子的力量总是女人,”他说,记起了有弹性的角色他的祖母和母亲在自己的童年。

他的祖父母没有人的财富,和战时的紧缩进一步拉长了他们。他的外祖母拥有salumeria。她工作了一天,还是煮熟的家庭。他的祖父猎杀,葡萄酒。他们有榛子树和一个多产的花园。他祖母的厨房,锚定的燃木壁炉,是活动的中心,在冬天,它是热量的主要来源。

每年冬天,nose-totail猪被屠杀和保存。尤西奥里记得没有浪费。他的祖母sanguinaccio dolce甜点,他不是特别喜欢,温暖的血液的猪和巧克力。

“一切都算,”他说,“没有什么是理所当然的。”

找到了他的船

尤西奥里面粉的父亲是一个推销员,他的母亲是一个美术老师。尤西奥里3的时候,全家搬到了山前地区多年,后来时利古利亚9。尤西奥里不是注定成为一个厨师,但他承认在早期的区别橄榄油和vegetable-driven他在南方的家乡菜和沉重的黄油,奶油和beef-influenced山麓地区。

他回忆起一个事件涉及一碗牛肉面在丰富玉米粥,他曾在幼儿园。味道和质地比肉酱通心粉完全不同的他的母亲和祖母。他拒绝吃它。老师坚持说他不能离开桌子,直到他完成了碗里。小战了,他把食物放在桌子上。老师刮伦回碗里,命令他吃。拒绝后再另一个表(倾销)激怒老师放逐他午睡室直到学校的最后一天。

尤西奥里的妈妈来接他时,她很愤怒,不尤西奥里,老师。她断然告诉老师她的儿子没有吃他不喜欢的东西。他说他不是一个挑剔的食客,他的母亲鼓励他尝试一切,但她从来没有强迫他吃他不喜欢的事情。食物不仅仅是食物,她相信。食品是快乐。从那天起她打包他的午餐。

尤西奥里的父母鼓励他们的儿子在他十几岁的时候找到一份兼职工作。他父亲建立采访成功的主贝克,但是当他得知面包师只会尤西奥里如果男孩的一生都奉献给他的面包店,他父亲的第二个想法。尤西奥里只有13岁,即使apprentice-to-master职业道路并不少见,尤西奥里的父母不相信他们年轻的儿子应该去那个方向。

很明显很快,尤西奥里没有照顾学者,所以找到一个贸易似乎最好的路径。与此同时,他找了一份兼职当厨师,豪华游艇甲板助理。他帮助厨师和细节船,当业主准备驶往一两个星期,他航行,无论他们停靠跑腿和采集食物。

从意大利到美国

适度的烹饪技巧,在利古里亚尤西奥里参加烹饪学校,在接下来的几年举办在法国和瑞士南部Michelinstarred度假村就投奔了美国的吸引力。19岁时他第一次访问纽约。他准备在23日永久搬到美国。

他的梦想旅行加州沿海高速公路上一辆摩托车,最终他做到了。东海岸的短暂停留后,他发现他的加州,容易着陆中级厨师职位四季度假村。

寻找一个更大的挑战,他签署了著名的Il Fornaio餐饮集团,下榻九年。他跑他们最有利可图的餐厅,和领导的团队打开厨师其他Il Fornaio扩张。

1999年,他搬到了拉斯维加斯简要帮助打开开创性的拉斯维加斯百乐宫,然后回到加州南部,在那里,他花了五年时间与标志性的西弗敦餐馆老板南希,帮助她成长拉布雷亚面包店从一个小店面全国公认的品牌。西弗敦尤西奥里说,为了打开Mozza问他,她获奖的披萨店,但是他已经准备好新的东西。

凤凰绑定

2004年,一个在斯科茨代尔金普顿地产名为FireSky度假村正在寻找发展新餐馆的厨师,Taggia,尤西奥里似乎完美无缺。Taggia计划是一个沿海的意大利餐馆,和尤西奥里长大在利古里亚海岸seafood-rich Chiavari的港口城市。然而,当尤西奥里Taggia之间不得不把他的时间和另一个金普顿房地产在华盛顿特区,他决定不是一个不错的选择。

经过短暂的运行在不同的视图,黑尤西奥里搬到普拉多博物馆,沉浸在西班牙菜。他花了三个月在西班牙学习饮食文化,发现新的原料和农民。

当他的好朋友、慢食爱好者克里斯·比安科叫做尤西奥里离开普拉多帮助比安科扩展面板比安科吃饭时间和开发一个新的餐厅。今年早些时候,尤西奥里比安科最新的风险去了厨房,意大利餐馆。三个月后很明显,尤西奥里,比安科没有看到意大利餐厅的方向一致,所以两人分道扬镳,但保持良好关系。

尤西奥里现在在noca开放式厨房,厨师/餐馆老板配对看起来自然。主人Wexler对原始的成分是众所周知的。今年夏天,而尤西奥里回到意大利去看望他的父母,Wexler改建noca的厨房,安装甲板烤箱尤西奥里的面包和意大利面扩张站和设备。他们长袜的储藏室成分尤西奥里有一种特殊的连接,包括半打橄榄油,每一个都有特定的目的;罕见的意大利咖啡豆,凤尾鱼和其他专业项目。

连接到土地

在尤西奥里的整个生涯中,他一直支持小农户和生产者从意大利和美国。他还从一个小的石油生产国购买咖啡豆在Il Fornaio工作时认识的。他说话的小农户所面临的困难时把他们的产品从意大利和欣赏厨师的喜欢他。

每两年,他参加地球母亲,粮食会议在意大利国际慢食组织发起的,旨在提高农民和生产者保留传统食品的方法。他计划今年再次参加。有时,他更狂喜的人比他努力种植传统食品的食物本身。

“这些人,”他说,“连接到土地和原材料。他们是工匠,但斗争。他们将会消失,如果我们不支持他们。”

所以他做什么:他买他们的产品,操纵他们尽可能少和礼物在盘子里的食物的灵魂。

原来尤西奥里找出毕竟不是那么困难。对他来说,这都是关于成分和他们背后的人。

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慢食

意大利Carlo Petrini提出成立于1989年在意大利的慢食,为了应对开设麦当劳在罗马的西班牙台阶上。Petrini提出了快餐连锁威胁的意大利美食文化。今天,全球,草根非营利组织支持者在150个国家拥有超过100000的会员,包括美国慢食。

的慢食使命是保护当地食物传统和通过社区庆祝美食的乐趣,与对环境的尊重。了解更多有关慢食,在全球范围内,在全国范围内或在本地,访问这些网站:

slowfood.com
slowfoodusa.org
slowfoodphoenix.org

地球母亲沙龙。节&

地球母亲,粮食会议关注的全球社区努力保存传统食品和农业知识、沙龙、节和一个公共食品展览盛会,都是由慢餐,每两年举行一次在都灵,意大利。他们的目的是使小生产者和种植者谁可能不为他们的产品找到市场,和作为知识交换思想和产品,促进良好的食物,可持续性和公平贸易。地球母亲是传统上只开放给邀请客人。沙龙和节今年第一次地球母亲将合并成一个会议上向公众开放。

意大利都灵salonedelgustoterramadre.slowfood.com

餐厅noca

艾略特Wexler睁开ingredient-driven, 2008年美国新餐厅noca,此后聚集众多奖项,包括最佳新餐厅,AAA级四个钻石,和酒观众的卓越奖。2012年5月克劳迪奥·尤西奥里加入noca。