AZ苦人:苦人结束

鸡尾酒的潮流来来去去，有证据表明，有一种特别的趋势正在推动这个转折点:苦味酒。

对经典鸡尾酒的回归引发了人们对苦味酒的重新兴趣，苦味酒是曼哈顿和萨泽拉克(Sazerac)等经典鸡尾酒的关键成分。前《美食家》编辑露丝·莱希尔将苦味列入了她的2012年趋势清单，她的新书，苦味:一个经典的包治百病的历史与鸡尾酒，食谱和公式必赢bwin唯一由布拉德·托马斯·帕森斯于去年年底发行。

苦味酒是一种高度浓缩的调味剂，通常是用中性谷物酒注入植物剂制成的。最知名的苦味酒是Angostura和Peychaud's，但最近苦味酒的爆炸式增长为市场带来了多个品牌，既有大批量生产的，也有手工制作的小批量苦味酒。

对于硅谷的居民比尔和莉莉安·布伊滕赫斯来说，苦啤酒已经成为一种痴迷。这对夫妇正在Facebook上一个名为“苦酒”的社区页面上记录他们对苦酒领域的探索AZ苦味实验室．

的动力

一开始很无辜。想象一下这样的场景:一对以美食和美酒为中心的夫妇外出吃饭，当他们找不到一种适合他们用餐的葡萄酒时，他们有点沮丧。于是他们转向酒保，问他是否能调一杯鸡尾酒来为他们的晚餐增色。当然，他说，然后他调出了一杯似乎是为这道菜量身定制的鸡尾酒。现在，这对夫妇爱上了鸡尾酒——确切地说，是与食物搭配的鸡尾酒，而不是标准的餐前饮料。

Buitenhuyses一家毫不在意地指责硅谷的几位调酒师制造了致命的鸡尾酒，让他们走上了苦酒之路。据比尔说，这些调酒师都是调酒大师:Rancho Pinot的特拉维斯·纳斯，Citizen Public House的里奇·莫，以及烈酒分销商Young's Market Company的调酒师杰森·阿舍。

去年夏天，受到调酒师导师的启发，布伊滕赫赛夫妇创建了AZ Bitters Lab，这是一个以家庭为基础的业余爱好活动，主要用于周六上午。

“我们把它当作一个科学项目来处理，”比尔谈到他们的“实验室”时说。这并不奇怪，因为比尔是一名工程师，莉莉安在高等教育部门工作。

“我们买了一堆泥瓦罐和一些中性烈酒，然后收集了水果、蔬菜和苦味香草，”比尔说。

这对夫妇从单一的注入开始，用一种成分制作酊剂，比如装在罐子里的柠檬皮和清澈的烈酒，以了解如何从这种成分中提取出味道。他们把一切都记录在一个螺旋装订的笔记本上，包括每种成分的用量，不同时间点的混合物的味道，以及混合物需要多长时间才能被认为是成熟的。

比尔说:“我们对苦味剂——金鸡纳树皮、黑胡桃叶、艾草——也做了同样的事情——先咀嚼它们，这样我们就能了解它们的味道，然后再用它们制作单一的酊剂。”

如果一开始你没有成功……

一旦Buitenhuyses一家掌握了每种酊剂，他们就开始将它们混合制成苦味酒。75个左右的泥瓦罐占据了他们厨房的一个角落，每一个都被一丝不苟地贴上标签，仔细地看着，小心翼翼地处理着。它可能需要长达一个月的时间来达到风味提取的顶峰。

“这个过程是我们一起在厨房里的延伸，”莉莉安说，“就像我们如何根据现有的食材决定晚餐做什么一样。”

对莉莉安来说，苦啤酒的实验是一次味觉之旅——一种通过风味特征进行的创造性表达。“我们可能会想到一种美味的饮料，也许是一种以番茄为原料的饮料，然后我们会集思广益，想出什么样的混合物可以增强番茄的味道。”

有些口味组合奏效了，有些则没有。比尔记得他曾尝试用薰衣草、龙蒿、马郁兰和罗勒制作Provençal苦味酒。他笑着说:“它闻起来很美，但出来的时候却是一团黑暗、浑浊的东西，尝起来像泥土。”他仍在努力研究如何让他的培根味“猪肉”苦味酒更完美。

还有一些产品显示出了真正的潜力，比如味道浓郁的Más Mole，它是用墨西哥鼹鼠酱中常见的配料制成的，比如鳀鱼和墨西哥辣椒、可可粒、芝麻籽和杏仁，外加苦味剂准属植物、艾草和龙胆草。第一代不像后来的尝试那么成功，它被恰当地命名为Más Mole #2。他说:“我们当时用的是可可粉，它真的很浑浊，所以我们向杰森·阿瑟提到了它。他建议我们用可可粒代替，这招奏效了。”

另一个成功的实验是霍皮茶苦味，它是用生长在亚利桑那州东北部科罗拉多高原上的霍皮制成的，加入了酸橙、葡萄柚皮和苦味剂。莉莉安喜欢杜松子酒和较淡的烈酒，她很喜欢这款苦味酒的花香和柑橘味。

特拉维斯·纳斯(Travis Nass)一直在指导这对夫妇，他说他看到了这对夫妇的无花果布丁和Más鼹鼠苦味酒从第一代到第二代的显著进步。纳斯说:“他们在开采方面做得越来越好。

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目前，这对夫妇满足于自己制作酊剂和苦味酒，与导师和朋友分享滴管。Buitenhuyses夫妇是否会把AZ Bitters实验室变成一个商业项目还有待观察。生产苦味酒用于商业用途的合法性是复杂的。苦味酒既可以被归类为酒精产品，也可以被归类为食品，但无论哪种方式，从家庭实验室到市场的道路都是艰巨的。所以现在，布伊滕惠赛一家将在周六早上在厨房里玩耍，品尝他们的作品，记录这段旅程脸谱网分享给任何想要跟进的人。