夏天的甜椒

如果你曾经种过辣椒，你就会知道什么是压倒性的恩赐。一株瘦骨嶙峋的小辣椒能产出这么多辣椒，我总是很惊讶。还有多样性!每个人都有自己的口味，从辣到辣到甜。我爱它们，但我的心属于贝尔，那棵多年生的爆炒植物。

青椒是一种未成熟的红色或橙色的青椒，生的时候很好吃，可以和鱼和贝类一起煮。红色(或橙色)甜椒也是很好的生食，非常适合烧烤、腌制和炖。寻找无皱纹、表皮有光泽、紧致的辣椒。一个中等大小的甜椒大约有半杯切碎的辣椒，每磅有4到5个中等大小的甜椒。

它们生长在13个耐寒区中的11个，据我所知，这意味着在美国大陆的任何地方，铃铛都能抵抗大多数害虫，这可能就是为什么你在夏天的农贸市场上看到大量铃铛，通常价格非常高。是啊，光是买一个就很难。

所以我才开始腌制和罐装它们。在整个季节里，我每周都会喝上一两品脱酒，通常是在我在厨房里做晚饭的时候。我疯狂地把它们放在新鲜的盘子里吃。我把它们烤熟，去皮，用煮虾、热土豆或金枪鱼罐头做沙拉。我会用洋葱(有时还会加大蒜)炒一大堆成熟的洋葱片，然后用它们做几道菜:用平底锅煎的小牛肉排配辣椒、洋葱和白葡萄酒;辣椒和洋葱泥，用少许鸡汤稀释，浇在通心粉上，然后用帕玛森奶酪和切碎的欧芹装饰;一种夏季的炖鱼，由鳐鱼、鱿鱼、贻贝、辣椒和洋葱组成，并用少许醋调味。

但我想我最喜欢的夏天辣椒菜是炒辣椒和洋葱，上面放荷包蛋。这道菜是我父亲1944年在奥地利当一名惊恐的步兵时梦到的，也是我80年代初住在新奥尔良一家酒吧后面一间没有窗户的房间里梦到的，也是我女儿去年在加拿大的雪地里跋涉去上课时梦到的。对我来说，没有一道菜比这更有个性了，我想这是因为它简单而真实，体现了两个非常重要的东西:夏天和家。

怎么烤辣椒

有些食谱要必赢bwin唯一求将辣椒烤焦，去掉辣椒皮。你可以在肉鸡下面做，也可以在煤气炉上直接加热。下肉鸡更方便快捷，但辣椒很容易煮过头。在炉子上烹饪，你在每个炉子上放几个辣椒，用钳子翻动它们，直到它们全身起泡，这需要更多的工作，但会产生更可控的结果。(如果你使用这种方法，厨房里会充满一种美味的烧焦气味。当我使用这种方法时，我总是接到邻居的电话。)我用肉鸡时，门是开着的，这样我就能更仔细地观察它们。把肉鸡加热到热。把辣椒放在烤盘上。放在肉鸡下面。 Turn the peppers as they blister. It takes about 5 minutes for a tray of peppers to roast. Some people like to put roasted peppers in bags to loosen the skin for easy removal. I don't do it when using the broiler to blister peppers, because doing so steam-cooks the peppers. As soon as you can handle the peppers, remove the skin. Usually, the skin will slip off in a few big peels. If some skin sticks, it's OK. Remove the seedpod, and rinse out the seeds.

保留辣椒

辣椒是一种低酸的食物，通常需要加压罐装才能保存。你必须先把它们焯一下或泡一下，然后装进罐子里，用开水盖住，留出一英寸的净空。品脱的过程在海平面10/11 psi为35分钟，取决于你的压力罐的类型。装罐时一定要调整高度。美国农业部开发了一种腌制辣椒的配方，这是一种温和的腌制辣椒，可以安全地放入水浴罐装中。当然，你可以腌辣椒，甜的或辣的品种，水浴可以罐。辣椒可以生冻，对半切，去籽，装在冷冻袋里。甜椒很容易干，很像番茄干，可以用在很多相同的食谱中。必赢bwin唯一去掉种子，切成四分之一。焯水4分钟，沥干水分。 Dry in a food dryer at 135°F. for 8 to 12 hours until the peppers are tough. Store in a jar in the pantry or fridge.